线茄去蒂，簑衣做法：垫两根筷子夹在茄子底部，45度斜切。
转180度，垫着筷子竖切，如图。
把茄子盘起来，锅子上气后放入，大火蒸10分钟。
准备浇汁：生抽郫县豆瓣酱蚝油盐糖，两勺水搅匀。
起锅爆香葱姜蒜末，加入肉末，变色后加浇汁，煮开。
浇入蒸好的茄子，撒上葱花出锅，完成。