松软健康的南瓜吐司/方包/手撕包

作者： Kary妹

做吐司是考验耐性的过程，因面包胚要长高高，耗时长。如发酵不满盒，就变成三个小三丘。 模具选用三能450克吐司盒

用料

• 高筋面粉 310克
• 南瓜泥 150克
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 60克
• 奶粉 30克
• 黄油 20克
• 耐高糖酵母 3克
• 溶解酵母的温水 20克
• 盐 2克

松软健康的南瓜吐司/方包/手撕包的做法步骤

步骤 1

把南瓜切成薄片，加少量水，蒸熟

步骤 2

蒸熟后倒了锅里的水，把南瓜压烂，搅拌成南瓜泥，放一边散热备用

步骤 3

把高筋面粉、糖粉、奶粉、鸡蛋、盐等，搅拌成粉絮状。

步骤 4

用温水溶解酵母，水温不宜过高，避免酵母失去活性。 温水比例:冷水15克，开水5克，兑成温水比手温低，搅拌均匀后，倒进粉中。

步骤 5

随后加入南瓜泥，开始揉面团。因南瓜泥有水份，面粉吸水量不同，如发现面糊粘手，可以适量加面粉，继续揉面团。 南瓜泥混合紧面团里，加入黄油（黄油建议前期室温放软，切成小块）

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步骤 6

步骤 6

揉成光滑的面团

步骤 7

判断揉面的状态，揉出“手套膜”，戳一个洞，洞边缘光滑，无刺。

步骤 8

薄薄的手套膜，边缘光滑无刺

步骤 9

把面团放进烤箱发酵30分钟，发酵成功的状态（一）:面团戳一个洞，不回缩。

步骤 10

判断发酵成功的状态（二），切割的粉团组织细腻光滑

步骤 11

发酵后的面团，静止5分钟，随后揉成三个粉团

步骤 12

擀成椭圆状，把周边的气泡挤了

步骤 13

开始造型，两边翻折对称

步骤 14

卷两圈半，尾端压在底

步骤 15

擀成三个小粉卷，静止5分钟，重复“步骤11~13”，把小粉卷重新开始擀薄，对折造型。（目的为了面团消泡，让面团组织更细腻）

步骤 16

把三个小粉卷，放在吐司盒，放进烤箱发酵，发酵1小时30分钟。

步骤 17

把面包胚发至8~9分满，盖上吐司盖。烤箱180℃预热10分钟，面包烤40分钟

步骤 18

金黄色的南瓜吐司包出炉啦，一块沉甸甸的砖头

步骤 19

面包的组织细腻，可以切成方包，或者手撕包

松软健康的南瓜吐司/方包/手撕包的小贴士

1.敲黑板重点，南瓜泥有水份，而每种面粉吸水量不同，在揉面团过程中，发现面团粘手，要适当加高筋粉。 2.出炉后，手撕包要倒扣脱模，避免回缩 3.每个烤箱脾性不同，可以自行调节，温度供参考

菜谱创建时间：2020-03-01 20:41:26