拿手菜👍琳哥的登峰造极水煮肉片！手把手超详细图解

作者： 琳哥是妙厨仙姬

两年前就给自己定下目标，一定要有一道随时都可以hold住全场的拿手菜！ 由于我实在是太无肉不欢，决定要好好研究最爱的水煮肉片✌🏻 经过多次试验，终于做出了理想中登峰造极的味道！🤩哈哈哈哈哈哈哈哈 两三年前还没用下厨房，今天又认真记录了一次，把琳哥的独家配方整理到这里跟大家分享喔👇🏼超多图片详解 【食无定味 适口者珍】私房家常菜无所谓正不正宗，我一直以为美食没有标准答案，适合自己的口味就是最好的，希望你们也能喜欢！嘻嘻😊

用料

• 猪梅花肉
• 打底小菜/豆芽
• 芹菜（白芹菜最佳）
• 葱姜蒜
• 香料：
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 花椒
• 干辣椒
• 调味：
• 豆瓣酱
• 老干妈
• 泡椒
• 辣椒面
• 花椒面
• 白芝麻

拿手菜👍琳哥的登峰造极水煮肉片！手把手超详细图解的做法步骤

步骤 1

准备好原料，大合影📷猪肉选用瘦肉部分都可以，但我最爱的还是最香最嫩的梅花肉。打底的小菜我这次选择了生菜，大家可以凭自己喜好选择豆芽、白菜、油麦菜等等都可以。芹菜尽量选用白色杆的水芹菜，香气更浓郁（不爱芹菜的同学可以忽略）。

步骤 2

肉切片（可以稍微冷冻到有一定硬度更好切），加入少量盐和料酒码底味，加入淀粉

步骤 3

用手抓匀，多抓揉一会儿至上浆（就是感觉搅拌有明显阻力，水淀粉都被肉片吸收），肉才会更嫩哦

步骤 4

把所有的配料都切碎备用（芹菜杆和葱白切碎炝锅，芹菜叶和葱绿留用）

步骤 5

烧一锅开水，将打底的小菜下水汆熟，捞出垫盘底

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步骤 6

步骤 6

接着将腌渍好的猪肉片也下入开水中，拨散，烫至七八分熟即可捞出备用，不用等水再次烧开，划散即可，切勿煮太久肉质容易老

步骤 7

可以看到肉片虽然还有一丝血色，但都已经定型，表面的水淀粉几乎都已经凝固（这一步的目的是为了一会儿猪肉片的时候不浑汤）

步骤 8

起锅烧油，将葱姜蒜末和泡椒先下锅煸香

步骤 9

再下豆瓣酱炒出红油

步骤 10

再下香料们和老干妈，炒出明显香味

步骤 11

加水

步骤 12

等水煮开以后开始调味，加入蚝油➕生抽➕少许老抽提色➕鸡汁（或鸡精）➕一点点白胡椒粉

步骤 13

再把汆过水的肉片倒入锅中

步骤 14

彻底煮熟

步骤 15

即可装盘，连肉带汤倒入菜叶打底的大碗中

步骤 16

表面撒上芹菜叶➕辣椒面➕花椒面➕白芝麻➕蒜蓉

步骤 17

最爱的一个步骤，必须要用视频展示才到位哈哈哈

步骤 18

热油泼上激发出大量香味！🤤

步骤 19

写到这里又忍不住流口水了哈哈哈哈

步骤 20

最后撒上葱花！

步骤 21

就完成啦！✌🏻

步骤 22

全方位多角度欣赏一下

步骤 23

嘻嘻嘻

步骤 24

非常的麻辣鲜香

步骤 25

来人呀！再给我添两碗毛干饭！

步骤 26

来，张嘴👅

步骤 27

每一次端出来都会被朋友疯狂点赞👍

步骤 28

来我家做客的朋友都爱点这道菜哈哈哈

步骤 29

赶紧回去试试这一道下饭神器吧！😍期待你交作业哦😉

拿手菜👍琳哥的登峰造极水煮肉片！手把手超详细图解的小贴士

关于我最爱的梅花肉：据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。 建议大家切梅花肉片的时候不用太薄，保留一点厚度，大刀梅花肉吃起来口感更香更嫩更满足喔～🤤

菜谱创建时间：2020-03-01 20:31:43