如何做出一个生日蛋糕

作者： aaa祖

大家好，请先阅读以下注意事项哦⚠️ 1.先调蛋黄糊再打蛋白，不然蛋白打好了放久会消泡。 2.蛋糕模具不要用不粘的，蛋糕会涨不起来变成小矮子哦。 3.不要给模具垫油纸或者刷油，不然会凹底。 4.烤箱不能太小，而且不是上下火不能调温度的就不要做了，容易出现外熟内生，或者直接烧焦。 5.这个是8寸的方子，做6寸就把用量除以2就好。

用料

• 鸡蛋 5-6个（大的放5个，小的放6个）太小的土鸡蛋不行哈
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 70克
• 白砂糖 40克（蛋白）
• 白砂糖 20克（蛋黄）
• 油 40克
• 淡奶油 400ml以上（看个人喜好）
• 水果 若干

如何做出一个生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

放牛奶和糖，把糖搅到没那么明显的颗粒

步骤 2

放油，然后搅搅，不一定非要相溶，不过一般都会相溶，因为牛奶里也有油

步骤 3

然后放面粉，过不过筛都行，我直接没过筛了，因为过筛的目的是尽量不结团，但是我用后蛋法现在里面水性比例很少，所以直接倒进去也不会结什么团

步骤 4

注意搅拌手法，用十字或者z字，目的是防止面粉起筋，如果起筋了蛋糕容易缩腰

步骤 5

这是z字搅拌的手法

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步骤 6

步骤 6

搅拌好之后就是这种粘稠程度，不会有粉团

步骤 7

然后放入鸡蛋，搅拌手法也是一样画十字或者z字（搅好的状态忘记拍了）

步骤 8

然后打发蛋白到这个程度就可以放第一次糖（打出大气泡）

步骤 9

然后打成这样细腻的小气泡放第二次糖

步骤 10

然后打到这种有弯尖放入第三次糖

步骤 11

最后打成这样提起是直立的小尖角就可以了，或者是插根筷子不倒的状态就可以了

步骤 12

放入三分之一的蛋白（蛋黄糊的状态是这样的）

步骤 13

我另一只手在拍不好操作，大概就是这种切拌的手法，另一只手转盘子，有大块蛋白可以切几下。一定要到拌匀为止，不要怕消泡就搞得还有很多大块蛋白，动作温柔迅速就好。这一步完成可以去预热烤箱了，150度5-10分钟。

步骤 14

然后把拌好的面糊倒进蛋白里，尽量不要压到蛋白，不然有可能会听到消泡的声音（心碎的声音）然后也是一样切拌，直到均匀就好啦。

步骤 15

从20cm左右倒进模具（消除大气泡）然后是这种纹路不会马上消失的状态，否则就是你的蛋白消泡了。最后稍微抹平表面然后在桌上震两下就可以拿去烤啦

步骤 16

快好了的状态

步骤 17

拿出来先高处自由落体震一下然后马上倒扣⚠️ 等到完全晾凉了才能脱模

步骤 18

用手脱的模，用脱模刀也行，就是容易掉渣

步骤 19

把一个蛋糕切成三片然后涂奶油放水果就行了（忘记拍过程了就这样吧😂）转台不在我就随便抹抹了（奶油不要打过头会油水分离，冷藏12小时之后再打哦不然很难打发，大概打到有明显清晰不会消失的纹路就可以了）

步骤 20

不太喜欢吃奶油所以放的不多你们按喜欢放就可以了，这个程度我用了400ml左右的奶油。奶油要裱花的话就打到八分发以上

步骤 21

没有转台的我只能抹成这样了🙄️但是味道是很好的

步骤 22

来一口吧🥳

菜谱创建时间：2020-03-01 20:22:43