皮酥馅香比外面买的好吃的大肉馅饼

作者： 郑小姐的小厨房

记得小时候在南昌能吃到肉多得不得了的大油饼，那个味道记忆犹新。现在回南昌已经吃不到这种肉油饼了，外皮薄薄酥酥，肉馅又香又嫩，爱得不得了，真香。

用料

• 盐 适量
• 面粉（面皮用） 300克
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 面粉（油酥用） 50克
• 干香菇 6朵
• 大葱 1根
• 小葱 一把
• 生姜 适量
• 十三香 15克
• 麻油 3勺
• 鸡精 1勺
• 五花肉 200克

皮酥馅香比外面买的好吃的大肉馅饼的做法步骤

步骤 1

各种馅料切丁，干香菇记得至少提前两小时泡发。小葱的葱白另外用一个小碗装，并加入半碗水，放一段时间，这样水里会入葱味。五花肉提前剁成臊子，所有调料混合。

步骤 2

葱白和葱白水分三次加入馅料中，边加边顺时针搅拌，千万记得全程要同一方向，这样肉馅才鲜嫩入味。搅拌均匀后盖上保鲜膜放在冰箱等它入味一小时左右。

步骤 3

开始和面，不用发酵。300克中筋面粉中加入140克温水，成絮状后用手和面，和到表面光滑。

步骤 4

面和好后，包上保鲜膜，醒面30分钟。

步骤 5

面粉中加入十三香，泼上40克热油。

步骤 6

搅拌匀，油酥就做好了。油酥很重要，面粉要香，油酥少不了。

步骤 7

面取出来切出均等的小剂子，40-50克一个，根据自己对皮的厚薄度的喜好选择。

步骤 8

面皮擀开，双面抹上油酥，然后揉成团，继续擀平面皮。

步骤 9

面皮里放肉馅，建议不要放太多，怕合拢捏不紧。我拍的是第一个，馅放多了，不好捏紧。后面就减少了些馅的分量。当然，技术好的当然是肉多皮薄更好吃。

步骤 10

捏紧合拢。

步骤 11

用力均匀的压扁。

步骤 12

平底锅小火和电饼铛里加少量油，下锅煎。每两分钟翻一次面，翻面3-4次见到面鼓起来了就表示熟了。

步骤 13

因为抹了酥油，所有表皮都起了酥，皮薄馅大，很香口。

皮酥馅香比外面买的好吃的大肉馅饼的小贴士

1、煎饼需要耐性，一定要小火慢煎，要不然面已经焦了，里面还没熟。 2、油酥很重要，不抹油酥的饼不起酥，吃起来不够香口。 3、难处在于放肉馅后如何收口，要考些手法，建议第一次做的朋友不要放太多馅料，这样比较好收口，做出来的形状好看些。 4、万一在捏形状时饼皮破了馅料露出来了合不上，也不用惊慌，直接下锅很快也可以定型，肉馅会和面粉粘合在一起，不会掉出来的，只是卖相稍微差一点而已。

菜谱创建时间：2020-03-01 19:32:11