方法一：鸡蛋打散，根据自己的口味加适量盐，韭菜洗净切碎和鸡蛋液搅拌均匀。 方法二：韭菜摘洗干净切碎入碗，打入鸡蛋撒适量盐，搅拌均匀
锅最好用厚底不易粘的锅。我用的是厚底铸铁锅，油膜不沾。锅烧热，一汤匙🥄油入锅晃悠一下锅使油沾满整个锅底（或者用厨房纸蘸油抹满锅底）。
将蛋液和韭菜的混合物倒入锅中，铺平盖上锅盖。
韭菜鸡蛋边缘凝固了就可以翻面了。
用煎蛋平铲或硅胶铲把韭菜鸡蛋边缘一圈起一遍，防止粘锅。
用一个直径比锅略大的平盘倒扣在锅上，然后锅和平盘保持这个姿势一起翻转，盘在下锅倒扣在上。把锅拿起放回炉子上，这时把盛韭菜鸡蛋的平盘左边沿对齐锅底，晃动平盘并慢慢向右撤平盘使韭菜鸡蛋滑入锅中。盖锅盖关火，用厚底锅的余温把蛋饼烘熟。
装盘品尝吧。这样做出的韭菜鸡蛋外香内软多汁，最关键木有负罪感。再也没有今天铁白举的困扰。😂
一汤匙油或者锅底抹油。