将切好的红烧肉放入锅内，加入冷水，倒入料酒及几个姜片，待水开后煮2-3分钟，撇去浮沫，将肉捞出，可拿温水冲洗一下。
热锅冷油，小火放入冰糖，熬化，当冰糖开始冒小泡泡的时候就可以把肉下锅，翻炒上色，中火，然后加入葱姜蒜大料八角等翻炒，再加入生抽、酱油，翻炒后，加入沸水，刚好末过肉即可，中火煮沸后盖上锅盖，小火慢炖50分钟。中间记得随时查看防止干锅和粘锅。
50分钟后，调大火收汁，并及时翻动，过程中可尝一下咸淡，如果味道不够，可再加少许盐或生抽。最后关火焖5分钟，最后的5分钟至关重要哦！