三鲜全麦包子

作者： 努力生活的小Bri

最近好像大家都在家提高厨艺啊，作为一个山东人，那必须得不甘示弱😁

用料

• 韭菜 一把看图
• 鸡蛋 5个
• 木耳 一把
• 虾米 喜欢你就多放点
• 花椒粉 2克
• 五香粉 2克
• 油 稍微多点
• 普通面粉 320克
• 全麦粉 80克
• 水 170克随面粉吸水性调整，不能太软
• 酵母 3克

三鲜全麦包子的做法步骤

步骤 1

面粉，全麦粉，水，酵母，揉成光滑面团，发酵至两倍大，手指戳洞不回缩即为成功 我用我的烤箱发酵的，35度发酵1小时就可以，没有烤箱的，可以用热水袋，盆子上面加盖保鲜膜，然后跟热水袋放在一起，上面盖一个毯子或者棉衣，发酵时间延长即可，一定要发到位

步骤 2

等待发酵的时候，可以来做馅儿，木耳，虾米，韭菜，鸡蛋，鸡蛋没拍上，其实没有严格的配比，总的来说就是你喜欢吃啥就多放点，但是韭菜一定要是最多的，其他的都是配角

步骤 3

我用了大概这么多韭菜请忽略我的小胖手😂

步骤 4

韭菜切碎，木耳切碎

步骤 5

锅里放油，油热放打散了的鸡蛋，如果你动作够快，可以学我，直接往锅里打鸡蛋，然后用筷子一直搅，一直搅，一直到鸡蛋全都凝固成小碎块，这里用筷子的好处是鸡蛋熟了就是碎的，不用另外再切，如果你觉得还不够碎那就用铲子切一切就可以，鸡蛋盛出来放在一边

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步骤 6

步骤 6

锅里放油，油热下虾米，炒出香味，然后下韭菜，稍微翻几下， 下木耳，翻到韭菜变软关火 不要过度翻炒 鸡蛋碎倒进去 放花椒粉，五香粉，盐 这里如果你拿不准咸度，可以上嘴尝一尝，因为是熟的，可以吃！ 花椒粉五香粉没有的，可以不放，拌匀，放凉

步骤 7

发酵好的面团取出排气，分成十等份，大概是60多克一份，然后揉圆

步骤 8

附上揉圆小视频，请忽略猪队友的拍视频水平😂总体就是右手掌根使劲往前推，左手拇指往里按，同时食指往里送，最后的时候把收口压一下就可以

步骤 9

如果上面的手法对你来说有难度（按照我的经验应该第一次做就会的人不多，毕竟我是从小跟我妈学的哈哈哈），就按照这个方法，不停往里收，最后搓圆就可以了

步骤 10

全都这样整圆收口朝下放

步骤 11

把面团收口朝上，压扁，擀成中间厚周围薄的圆饼

步骤 12

附擀皮手法，可以明显看到我是擀到不到中间的位置就转一转，中间会厚很多的，擀开以后，大小大概是直径五寸的皮，也就是12－13厘米左右的皮

步骤 13

左手兜住皮，往中间放馅儿，然后收口

步骤 14

收口方法见视频，收口的时候不要不敢使劲，可以一边捏一边轻轻的拉着，左手要跟着转，右手不要怕拉破，实际收口的时候，你就会体验到那个刚好的力度到底是怎么个力度，在最后的位置捏住

步骤 15

烤盘里放烘焙纸，进行二发，一般35度30分钟就可以，如果没有烤箱，那就按照一发的方法就行，发到两倍大，因为我弄好就出去跑步了，回来发过头了，褶子都给发没了😂

步骤 16

这是发酵好的样子，进蒸笼之前，不用把烘焙纸撕掉，直接修剪成包子底的大小跟包子一起放入蒸笼就行，这里没有蒸笼布可以不用，但是烘焙纸一定要带，而且不能留太大，最大只能像我图中这样比包子底大一点点，要不然会兜水，然后就会把包子底给泡烂

步骤 17

冷水入锅，上气后蒸20分钟就可以出锅，无需再闷，可以立刻打开锅盖取出

步骤 18

出锅

步骤 19

出锅啦，香喷喷，松软多孔，猪队友一下子吃了五个😂

三鲜全麦包子的小贴士

1.馅儿炒一下的原因是让韭菜和木耳都变软，包的时候更好包，你要是不愿意炒那也无所谓 2.油要多放才好吃 3.蒸笼布可以省略，但是烘焙纸最好有，我以前都是用蒸笼布不用烘焙纸，出锅的时候包子底会黏在蒸笼布上，后来我加了烘焙纸，出来的包子底太完美啦 记住烘焙纸千万别修剪的太大，因为真的会兜水，泡烂包子底 4.个人建议可以稍微做的咸一点，因为最终成品会比馅儿要淡，还得看你们自己尝试 5.吃的时候小心点，因为会烫嘴哈哈哈

菜谱创建时间：2020-03-01 17:09:52