韭菜切掉根部，洗净，先控水，等下做馅不会水兮兮。 提前烧好开水，90℃左右可以用来和面。
做法看图👆🏻一半开水，一半凉水，这样擀出的面皮更软糯，小心烫手噢！ 面团和好后盖盖儿「醒」半小时，防止表面变干，醒好以后也更容易擀开。
醒面的同时开始炒鸡蛋啦，在碗里搅拌后滴1-2滴醋，这样加热时醋会挥发，鸡蛋因此变得很蓬松可口。 开火倒油，拿起炒锅先晃两圈，让油布满周围区域。油热后倒入鸡蛋液，快成形时用铲子切碎，熟了关火，先留在锅里。 👵最后一张图来自姥姥的习惯，炒好的鸡蛋盛回搅拌的碗里，用铲子按住擦一圈再下锅，不会有浪费哦
粉条焯水，8分熟后取出切碎。我习惯吃甘肃定西的土豆粉条，这种要提前几小时开始泡，所以我煮的时间也更长，20分钟。 粉条切碎后与鸡蛋混合，加入食盐、五香粉或十三香。后边加虾皮的话这里盐少放。
这时面团差不多也醒好了，揉光滑后中间挖洞，做成面包圈的形状，再一刀切开变成长圆柱形。搓圆以后，切成小剂子，撒上面粉，用手压扁。我的配方一共做了8个饼，大小可随心。
用擀饺子皮的办法擀薄剂子：右手一边前后转擀面杖，左手一边旋转面饼，面皮厚度介于饺子皮和包子皮之间。 接下来韭菜切碎，倒锅里搅拌，有虾皮的现在洗干净放入。这时再放韭菜可以保证韭菜不会被盐杀出水。 拌好馅就可以包盒子了，记得捏边前用手掌按压下，把多余的空气挤出去，加热时就不会鼓起。
捏花边。等下煎的时候就不会露馅，成品也更好吃上镜😝
平底锅or电饼铛（上下两面）刷油，煎它~我的电饼铛火力比较温和，用了中大火，盖上盖子时常翻面，平底锅中小火就ok。大概包下一个盒子的时间，上一个就好啦
煎至两面金黄，拍照开吃，嗯~是妈妈的味道😋
PS: 上回做的油炸版韭菜盒子，我给它们起名「肥宅抖擞饼」毕竟是宽油你懂的……中间那个是先包成包子压扁以后再下锅炸的，果然最是酥脆，哈哈哈哈嗝
1. 和面前一定要冰火两重天吖，缓慢少量倒水，边倒边拿筷子沿一个方向搅拌 2. 做韭菜盒子盐不能太少，不然没法衬出韭菜的「鲜」，但韭菜加盐很容易出水，所以一定是面擀好了最后再放韭菜搅拌噢 3. 放虾皮会更香，但记得盐就要相应少一些 4. 捏花边这步建议不要省略，其实不难，手残如我做出来也还看得过去，熟了以后会更好看，要相信自己，当然了这样一是可以防止馅子跑出来，二是如果下油炸花边最酥脆啦，不要错过这种美味！！！