陕西岐山臊子面

作者： 似水骄阳93

臊（sào）子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。 岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。 军校刚毕业，分配到宝鸡工作，单位的一位老师是岐山人，请我去她家吃饭，一碗酸辣鲜香的臊子面我觉得炒鸡好吃，所以特意向我的老师学习了臊子面的做法，现在分享给需要的朋友。

用料

• 面 500克
• 鸡蛋 1个
• 盐（和面） 3克
• 碱 3克
• 水 200克(根据面粉吸水程度，分次放入面团，哨子面团较硬）
• 肉臊子做法：
• 猪肉（我用的前腿） 500克
• 醋(岐山香醋) 50克
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 生姜 1小块
• 五香粉 适量
• 辣椒面 根据个人口味适量
• 素臊子
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 豆腐 1块
• 黄花菜 适量
• 木耳 适量
• 用鸡蛋摊一张鸡蛋皮，切成菱形备用
• 胡萝卜，土豆，豆腐切丁备用，黄花菜木耳切成小丁备用。
• 香菜、蒜苗 适量切沫备用

陕西岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

面粉、碱、盐加1个鸡蛋放入盆中，将200克水分次倒入盆中，将面粉和成较硬的面团，醒面20分钟，揉至光滑，三醒三揉之后，开始擀面，由于我不会擀面，所以就让压面机代劳了。

步骤 2

肥瘦分开，肥肉切成小丁，瘦肉切成指甲盖大小的薄片，锅内倒油，把切好的肥肉倒入锅里小火，慢慢把肥肉的油煸出，之后倒入瘦肉，小火慢慢把水份煸干，加料酒去腥，放入适量的生抽老抽，八角，生姜，桂皮，五香粉等调料，煸炒一两分钟，倒入岐山醋，继续小火慢炒约10分钟左右，放入辣椒面，一定要小火慢炒，否则辣面容易炒糊。

步骤 3

肉盛出后，锅里如果有油，可以直接做素臊子，如果没有油，放少量食用油，先后放入土豆、胡萝卜、豆腐及黄花菜、木耳，放盐，翻炒熟，放入鸡精，出锅备用。

步骤 4

呛酸汤：锅内倒入少许食用油，放入葱姜爆香，放少许醋，再加入高汤，汤开后，加入素臊子，根据个人口味加盐或者醋至酸香口味。

步骤 5

面压好后，烧水下面。

步骤 6

做好的肉臊子

步骤 7

蛋皮切成菱形

步骤 8

捞出煮熟的面，放上肉臊子，蒜苗香菜，蛋皮，浇上烧开的素臊子酸汤。

步骤 9

一碗薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的臊子面就完成啦！小伙伴儿们，开动吧！

菜谱创建时间：2020-03-01 16:03:22