碱水面包—Laugen Roll竹笋娄根

作者： Yvonne徐

全家对德国碱水包是百吃不厌，隔三差五就要烤一次，这次换个整形方式不做传统的Brezel ，做成Laugen Roll竹笋娄根形状。 喜欢德国碱水面包—Brezel 的，可以查看相关菜谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/104312352/ 注意⚠️⚠️⚠️在浸泡碱水和割包操作时要带一次性手套，防止碱水腐蚀双手。

用料

• #面团#
• 高筋面粉 400克
• 低糖酵母 3.2克
• 糖 8克
• 盐 7.2克
• 水 208克
• 黄油 8克
• #碱水#
• 烘焙碱 12克
• 40度的温水 300克

碱水面包—Laugen Roll竹笋娄根的做法步骤

步骤 1

面团用后油法搅打至完全阶段，取出平均分割成8个，每个约79克，滚圆后盖微湿的纱布，松弛15分钟。

步骤 2

依次搓成橄榄形。

步骤 3

擀开翻面先将橄榄形尖的一端折下压紧，再将上面1/3翻下来用手掌🖐️根部压紧。

步骤 4

下面1/3翻上去同样压紧，再对折压紧封口处，一定要压紧后再从头到尾捏一遍，防止烤好后开裂。

步骤 5

再搓长成细长条的锥形。

步骤 6

入烤箱发酵35分钟。

步骤 7

面包发酵时，准备碱水。水煮至40度加入烘焙碱，混合均匀。把发酵好的面包胚子放入碱水中浸泡30秒，注意⚠️这步操作时一定要戴好手套！防止碱水腐蚀双手！

步骤 8

烤箱预热至200度。此时给所有浸泡好的面包胚子割包，在面包两侧从上到下划斜长口。

步骤 9

入烤箱，200度，上下火，烤16～18分钟，最后注意上色后加盖锡纸。

步骤 10

出炉的成品。

菜谱创建时间：2020-03-01 15:23:28