面粉中加入一小勺盐搅匀。（可以少加一点，后期如果觉得淡可以在煎饼的时候再加盐）
先倒入开水，用筷子搅成絮状以后，再倒入凉水搅，搅至盆内无干粉，然后将手上抹一点油，下手揉成面团。（凉水要慢慢加，不要一次性加完，因为面粉牌子不同，吸水性也不同，搅的时候差不多了就要停止加水。）
刚揉好的面团不太光滑，盖上盖子或封上保鲜膜醒10分钟。
10分钟后取出面团，搓成长条，分成等分的小剂子。
将面剂子用手团圆。
盆内抹一点油，每个面团上也抹一点油，防止面团粘黏。然后盖上盖子，再次松弛一个小时。
醒面的时间来做油酥。碗里放入一勺面粉，一点盐，一点鸡精，一点黑胡椒，佐料根据个人口味增减。多放面粉油酥会变稠，少放就是稀油酥（稀一点比较好往饼上抹），根据个人喜好来吧。 热油浇上搅匀，油酥就做好了。葱花切好备用。
面团醒好后，取一个面团，擀成薄片。
抹上油酥撒上葱花。
像折扇子一样叠起来，中间用手稍微压一下。
轻轻拉长后，从一端往里卷。
把最后的尾巴捏薄，塞到面团里。不要直接开始擀！！将卷好的面团，盖上盖子或保鲜膜，放到一边再静置松弛10分钟。（这样面团会比较好擀）
将松弛好的面团擀开。
平底锅内刷油烧热以后开中小火，放入擀好的饼，正反面煎至金黄。
咬一口酥酥脆脆！趁热吃，别烫着！🥳
一次可以多做一些。把保鲜袋剪开，两张薄膜中间放一个饼，放到冰箱里冷冻起来。想吃的时候直接拿出来煎就行了。
1.我做的饼比较小，每一个直径约13~15cm，因为不想吃太大的。做大一点的煎饼里面可以包鸡蛋菜啥的。你们可以根据自己喜好来分面剂子的大小。 2.油酥可以根据自己的喜好调各种味道，还可以加肉沫，反正最后都是要往饼上抹的。 3.家里要是有猪油，煎饼时可以用猪油煎，会更香更好吃。