活梭鱼现杀，让杀鱼的给处理干净，里边黑衣全部挂掉。然后它和鲤鱼一样，两边有腥线的，也要把它处理掉。 回家后清洗干净就行。
准备好辅料。
锅里倒油宽一点， 多放点葱姜蒜爆香， 爆完锅之后放十来颗花椒，然后放一整颗八角，炝一下锅。
再倒生抽爆香。
直接加水，水的量要没过鱼。
开锅后，放入鱼和豆腐。
加入白酒、醋、白糖和盐。
大火炖开，中大火炖就行了。
炖到汤汁浓厚，加入蒜苗就可以关火了。
汤汁味美，蒜苗缓和了鱼肉的腻味，豆腐里有鱼的香味，搭配一碗米饭，绝对是这个时节最美味的佳肴。