前边这几个步骤都忘记照相了，后边有照片。葱姜蒜都切片备用，量就是平时炖鸡的量。先把鸡切成小块，我是用剪刀剪的，然后把鸡用水焯一下，一定要冷水就放鸡肉。变色后捞出过冷水洗一下，然后控干水分。
起锅烧油，油热放入鸡块，翻炒几下，然后就开始放一些醋翻炒，炒到没醋味再放一些醋，然后反复如此，大概放四五次醋翻炒好
这是醋的对比，我放了有半壶，分四五次放，一定要是山西老陈醋，才有那个香味
差不多这个颜色后放一些老抽上色
放了老抽翻炒几下，放多少可根据个人口味和想要的颜色放。然后开始放葱姜蒜片，盐，糖，料酒，大料，花椒。盐和糖也是根据个人口味，喜欢啥口就着重那个放，大料和花椒我用粉末代替的，我是懒的挑出来，最好还是粒的那种
然后加水，没过鸡肉，扣上锅盖，大火烧开后小火炖熟。这一步的时候可以尝尝汤的咸淡，然后根据个人口味增加盐和糖
熟了以后开盖中火收收汁
这就是成品，我觉得颜色有点浅了，大家凑合看吧，味道还是不错的，我喜欢汤汁泡米饭🍚
翻炒过程是一直翻炒，不能停的，醋一定要是山西老陈醋