软到没朋友的美式热狗

作者： 痴货吃过

热狗是夹了香肠或各种肉类的面包，为了让面包口感松软，用波兰种来制作。波兰种一般占主面团的20%～80%不等，种面中面粉和水比例为1：1，波兰种在发酵过程中主要看气泡状态，不看时间。如果要放入冰箱冷藏酵母可以适当减少一些。

用料

• 【波兰种】
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 耐高糖酵母 0.7克
• 【主面团】
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋液 30克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 无盐黄油 25克
• 【夹馅】
• 台湾热狗 6根
• 芝士片 6片
• 黄芥末酱 适量
• 沙拉酱 适量
• 蛋黄酱 适量
• 番茄酱 适量

软到没朋友的美式热狗的做法步骤

步骤 1

将波兰种的材料混合均匀，覆盖上保鲜膜，26度室温下发酵至1个小时。

步骤 2

表面呈现多气泡状态，放入冰箱过一夜，我是下午4点做的，第二天上午9点钟用，这一步很简单。

步骤 3

一夜过后，种面比原来涨发了2倍，气泡也更多，这时把它加入主面团除了黄油和盐之外的所有材料，搅拌能出略厚的膜，再加入黄油和盐，把面撑开能拉出较薄的膜的扩展阶段即可。（这个方子的面团水分比较多，有些粘手很正常，面包是否松软与液体和油脂的量有很大关系。因为每次用牛奶总是用不完，所以索性没加水，直接用牛奶代替，免得浪费太多）

步骤 4

厨师机混合好的面团，或许会有点粘，可以沾点手粉，拿出来轻摔几下滚圆，覆盖保鲜膜室温发酵一小时。（我发现每次买奶油送的冰袋留下来，和面时用大号橡皮筋固定在厨师机的和面桶外围上，可以很好的给面团降温：））

步骤 5

发酵至2.5倍大以后，将面团取出轻压排气。

步骤 6

均分成六份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 7

将一份面团擀成椭圆形，并用手挤掉周围的气泡。

步骤 8

将两端往中间收，为的是尽量使两边平行。

步骤 9

在将两端往里收，将口收紧。

步骤 10

放入模具发酵40分钟，涨至模具8分满。（没有模具也可以做，只要长度宽度一致即可）

步骤 11

刷上蛋液，烤箱预热175℃，中下层烤15分钟。（我家烤箱32升，烤箱大的话温度大概185℃左右）

步骤 12

面包出炉了，从侧面看非常松软。

步骤 13

将热狗切成对半两片，用黄油煎至焦香

步骤 14

剖开面包，每个面包放入一片芝士片。

步骤 15

再加入煎好的香肠

步骤 16

挤上喜欢的各种酱料，开吃！松软的面包加上焦香的香肠，配合又酸又甜的酱料，管饱有好吃！

步骤 17

Tips 1、最近用了一款鸡鹿塞的有机麦粒粉，感觉超级好用，有机就不用说了，面粉蛋白质含量高达24%（金像是23%，但是添加剂比较多），没有添加剂，非转基因。就是贵，一包800克75元，买三包通常每包会和日清特选差不多价格。新手做也很容易出膜，吸水性强👍 2、波兰种不放冰箱也行，直接发酵成多泡状态就可以加主面团的材料了。 3、水量到底加多少呢？我的经验是把面团摔到面板上，能拉长条就差不多了，水多点没关系，多摔几次就不粘了。

菜谱创建时间：2020-03-01 13:08:45