排骨冷水浸泡1-2小时去血水（每半小时换水一次）
锅中加冷水下排骨，加入小葱（一颗小葱的葱叶部分打个结的量即可），姜3片，料酒1汤匙，水开后中火焯水3分钟，去除血沫
调制碗汁（1汤匙生抽+ 1汤匙料酒+ 1汤匙醋+1/2汤匙红烧酱油+1/2汤匙绵白糖），将焯好水的排骨浸泡入味10分钟
热锅不放油，将入味的排骨煎出香味至肉面金黄。排骨捞回到碗汁里继续浸泡（不放油是因为猪肉本身多油脂且防止油迸溅）
热锅凉油小火熬糖色（我用的冰糖量约1汤匙），糖色熬好后下入排骨煸炒几下，裹上糖浆然后下入碗汁再煸炒几下。最后加热水中小火焖炖半小时。 炖20分钟时补加2汤匙醋+1汤匙冰糖+1克盐。加入4颗西梅（比起话梅乌梅感觉西梅味道更好）
再炖10分钟后，转大火收汁。装盘后撒上灵魂白芝麻（喜欢酸口的可以放4汤匙醋）
熬糖色千万不要着急，我一直是小火熬制，避免熬糊了冰糖还没化开……