麻辣牛肉干。牛腱，切成1公分宽的肉条（不要太小，太小容易碎）焯水洗干净。姜葱，酱油（，白酒，八角，桂皮，小茴香，白芷，香叶盐冰糖把牛肉条卤入味。然后把卤好的牛肉条下油锅小火炸到干（期间不要不停翻动，防止焦了）把握不准是不是干了，可以吃一下，比较硬就表示没水分了。要炸很久很久[捂脸]。辣椒花椒，花椒，花椒粉，五香粉一点点盐，芝麻炒香成拌料。炸好的牛肉干加入拌料翻炒入味在家一点点糖调味提鲜，即可。