猪肉（皮瘦相间，一般是前腿肉、五花肉），跟卖猪肉的说包饺子，就会帮你搅好，不喜欢有皮肉感的可以剁细一点，这样吃不出来有皮肉。（皮肉都不放的话会比较干，建议皮瘦混合）葱姜水分三次倒入 每次一个方向搅拌几分钟 肉更好
准备一个大碗（一定要大，不够大的话就用盆，因为后面料加进来会越来越多）料酒1勺、耗油1勺半、生抽2勺、酱油1勺、盐半勺。搅拌均匀（喜欢味道重一点的耗油和生抽多加，喜欢清淡的则少加。若没有生抽和耗油可加3勺半酱油代替）
准备一小颗生姜，切成碎姜，加到肉里搅拌（越细越好，不用多，三小片的量，粗的话容易吃出姜的味道）
拌匀后，肉就处理好了，接下来的步骤可以等中场休息后继续（肉提前腌制比较入味，所以早上处理好上面几步后，剩下的下午做或马上做都可以，马上继续的话等一切都弄好，肉也差不多腌制了一小时了）
胡萝卜切成小丁（胡萝卜大小看个人喜好，粗一点的也可以）
倒进肉里
马蹄10个左右 切成小丁（提味作用，买不到可以不放）
倒进肉里，和胡萝卜一起稍微拌一下
韭菜切成韭菜丁（我只放了2块钱的韭菜量，有些人喜欢吃的可以放多点）
对折切好切一点，不用一根根切
切好加肉里，搅拌，（碗不够大的话，随意拌一下先）
碗不够大没关系，先随意拌一下
香菇提前一夜泡好(如果临时做饺子，香菇在所有开始的第一步就泡，泡一个多小时也差不多)最后处理，现在暂不处理
处理虾（没有虾的，这几步跳过）虾头摘掉的时候顺手可以把虾线挑出，虾头、虾仁分开。虾仁切成小丁（也可以直接买虾仁）虾头留着熬虾油
虾头、虾肉分开，虾肉切成丁（一个饺子里放一颗，看个人喜好切大小）
虾仁粒稍微处理下：加一点点料酒去腥、一点点生抽调味、一点点玉米淀粉（没有可不加）、搅拌均匀即可，放一边备用 （方法二：直接买现成的虾仁 多碎 放肉里 就不用单独加）
熬虾油。没有虾头的，就用葱油，葱也没有的，就直接用食用油吧
热锅加油，加虾头（去除多余水分），小火熬虾油
虾头两面金黄，熬出香味，关火，把虾头先夹掉（虾头会吸油），等油冷掉，油掉到肉里（油冷需要时间，这段时间处理香菇） 如果用葱油同理，熬出香味关火扔掉葱留油，油冷后导入肉里
香菇轻轻捏掉水分，切成粒
香菇切好（等会要炒，不用装盘）
虾油倒到肉里，拌一拌
虾油的锅不用洗，开火，倒入香菇，炒出香味后关火。 （如果怕麻烦，不想用到锅的，直接倒食用油、香菇也不用炒直接放肉里就可以）
香菇不用出锅，锅冷一点后，把之前弄的肉料都倒进来一起搅拌。（料越来越多，碗里不方便拌，所以直接在锅里拌好）就可以开始包饺子了
材料准备就绪，开始包饺子
准备半碗清水，保鲜膜铺平用来放饺子
一勺肉 一颗虾仁 手指沾水 沿饺子边 划半圈
合上 一边褶皱 沾牢 再把另一边褶皱 粘上 就完成了
合缝不要有空隙 有空隙的话 沾水捏牢固 这样煮饺子也不会散
放水上蒸15分钟即可，蘸醋吃，喜欢煎饺的在油里煎一下，更好吃
上面是薄皮蒸出来的效果， 下面是厚皮蒸出来的效果。
完成！好吃！
1、饺子皮如果不是马上包，湿毛巾裹好放冰箱，隔天也不会变硬； 2、虾仁多一点好吃，但虾比肉贵，所以这里只放了一点点 3、如果要冷藏的话，直接放冰箱会使饺子皮沾上盘子，冷藏半小时后，饺子连盘子拿出来放地上敲一敲翻一翻，不容易粘盘 4、盘子不够或冷冻冰箱放不下的，可以包完一盘马上放冷冻，等包完第二盘时第一盘冷冻的有点硬了，装袋继续放冷冻，拿出的盘子包第三盘，这时第二盘放冷冻，第三盘包好后，第二盘冻的差不多的，也可以装袋，这样只需两个盘子替换。冷冻后装袋是为了不粘一起。袋子最后要抖一抖，防止沾一起。