戚风蛋糕

作者： Jane_zzz

戚风蛋糕做了不知道多少次，但是不是此次成功… 参考了国平老师的方子，但是我把原方中的水改成了牛奶，今天做的还不错呢，适合新手 已经补上各个步骤的图片

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 低粉 65克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 20克加在蛋黄
• 细砂糖 50克加在蛋白

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用到的材料大合照

步骤 2

蛋清蛋黄分离

步骤 3

蛋黄内一次性加入细砂糖

步骤 4

快速搅拌乳化

步骤 5

加入牛奶，快速搅拌

步骤 6

玉米油分三次加入，每次都快速搅拌以防油水分离

步骤 7

搅拌至有小细泡

步骤 8

低筋面粉过筛，分三次加入蛋黄糊，每次用画十字发搅拌

步骤 9

加完面粉后的蛋黄糊

步骤 10

打发蛋清前加几滴柠檬汁去腥，细砂糖分三次加入

步骤 11

打至大气泡时加入第一次糖

步骤 12

第二次加糖

步骤 13

打到等提起小尖角

步骤 14

蛋白分三次加入蛋黄糊

步骤 15

全部混合后倒入模具中

步骤 16

入烤箱前距离台面15CM出震一下

步骤 17

烤箱预热，130度烤25分钟，然后再155度烤25分钟

步骤 18

出炉后马上从距离台面40CM处震一下

步骤 19

然后倒扣放凉

步骤 20

没有回缩和塌陷

步骤 21

准备做个奶油蛋糕

步骤 22

成品

菜谱创建时间：2020-03-01 12:03:23