藕洗净、去皮。（用刮刀去皮就行）藕切片，片要稍微厚点。（藕节有大有小，自己看着够吃就行）
找一个大碗，碗里加5、6片姜（原本是要把姜切末，更入味，但家里小朋友不喜欢姜的辣味，就改成了多切几个薄片，吃的时候可以挑出来）两个八角，一小把花椒，两小勺盐。
生抽来两勺，要用生抽（不要用老抽，老抽颜色太重，出来会不好看），香醋4勺，一勺香油。
藕放锅里焯水，因为藕片切得比较厚，多焯两分钟。看着藕的中心出现白圈了，就差不多了！不行自己尝尝也可以。不要煮过了，不脆了也不好。
藕捞出，趁热直接放在刚才调味的大碗里（千万别过凉水），盖个盖子（或是扣个盘子），上下震碗，注意别把里面的调味汁洒出来，让汤汁和藕混合。然后别打开盖子，焖在里面。
焖个几分钟，10几分钟都行。如果觉得料没混匀，过一会打开盖把上面、下面的藕掉个个儿。等要吃的时候把花椒、姜都捡出来就可以了。
这个拌藕吃起来，藕片脆口，又有香醋的微酸，解个腻、下个酒非常合适。（还可以放冰箱里冰镇一下，更爽脆）
如果喜欢吃辣的，淋上点辣椒油也一样好吃。 重点是：热拌，一定不要过凉水。让料汁趁热融到藕里，入味儿！等温度降下来，还可以放冰箱里再冰镇一下，出来更脆爽！