纸杯蛋糕（超松软）

作者： rabbit文恩

本人烘培小白，戚风是入门级，而纸杯蛋糕是最容易最健康，全家人都喜欢吃的一种。经过几次尝试，终于做出软绵的纸杯蛋糕啦，卡哇伊⊙ω⊙ 因为家人怕甜，我的糖量调低了

用料

• 1、面糊
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20克
• 牛奶 50ml
• 色拉油 40克
• 奶粉 3奶勺
• 低筋面粉 85克
• 2、打发蛋白
• 蛋白 5个
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 几滴

纸杯蛋糕（超松软）的做法步骤

步骤 1

先把所有材料准备好，免得一会手忙脚乱，蛋黄和蛋白先分离，油之前用过花生油，烘烤时味道很香，烤出来也挺好，后来买了色拉大豆油，回归本味，哈哈哈

步骤 2

蛋黄的随便找个锅盆都可以，蛋黄里倒入20克细砂糖，甜度可以增加或减少一点

步骤 3

40克油和50ml牛奶也全部倒进去。这次用了手动打蛋器，不行不行不行，开裂了（看烤好的图）之前做了几次，都是用铲子慢慢搅，没开裂过。所以还是用铲子搅拌就好！

步骤 4

搅拌均匀后加三大勺奶粉，这次用了安佳奶粉，味道很好，之前用过蓝胖子，味道重一点。继续搅拌均匀

步骤 5

85克低粉，过筛子分几次，每次搅拌均匀再筛一部分下去，大概三四次吧。用的是铲子搅拌，不要打圈，z字形搅拌就好。均匀后面糊就做好

步骤 6

蛋白先电动低速搅拌到起大泡，加15克糖（即三分之一），中速搅拌到小泡，再加15克糖，搅拌到比较细腻，加剩下的糖。 再搅一下就下柠檬汁。 继续中速搅拌，手转动盆，搅拌机在每个位置停留半分钟，前后估计要十分钟（下次来计时） 打到蛋液不流下来，或者打蛋器拿起来尖尖不弯，后面几分钟要注意观察，刚刚好不弯就得停，之前我打过头，就不松软了

步骤 7

把蛋白的三分之一放进蛋黄，铲子温柔地翻炒，均匀后再把翻炒好的倒进剩下的蛋白中，翻炒过程看到很多气泡，漂亮！（欠照片，下次补上） 温柔翻炒均匀就好，千万不能用力搅拌呀！ 把面糊倒进纸杯，八分满，这个量一直都是14杯准准的。可以用裱糊袋挤进去，我嫌麻烦，这次用铲子流进去。

步骤 8

150度上下管预热烤箱，纸杯微震两下，震出大气泡，放中层，烤45分钟，

步骤 9

表面微焦黄就好了，出炉震出热气，晾凉

步骤 10

部分开裂，我以为失败了

步骤 11

结果是太！好！吃！了！超松软，成功啦！

步骤 12

这是上次做的，很漂亮，但是不够松软。别人说出炉后横躺架上晾凉，但是脱纸反而变形，其实放凉就好，放到第二天超好吃

纸杯蛋糕（超松软）的小贴士

1、我觉得面糊得用铲子翻炒搅拌，蛋白不能打过，混合搅拌要温柔均匀 2、烤的时间45～50分钟之间，看烤箱脾气，微黄就好。不需要什么低温再到高温，那种我也试过，简直不能直视 3、这次鸡蛋是便宜的鸡蛋，换十几块钱一斤的鸡蛋会更香，牛奶用特仑苏，奶粉是进口安佳，但是材料搅一起都超香了

菜谱创建时间：2020-03-01 09:59:38