紫甘蓝切成长丝，大蒜头切成蒜末，香葱切成葱花，小米椒切末，西红柿切小块，备用。
烧热水，水开下挂面，我选的是荞麦挂面，按个人可口选其他挂面也可以，面煮5分钟左右，煮熟捞出放入冷水中备用。
中火热锅，倒入少许橄榄油，敲入两颗鸡蛋，转小火煎蛋，蛋成形后用锅铲将蛋炒碎，炒香后放一旁备用。
中火热锅，加入少许橄榄油，放入蒜末、小米椒，翻炒出香味倒入西红柿和紫甘蓝继续翻炒，如果油烟比较大可以倒入少许清水，将西红柿差不多炒烂加入鸡蛋，加入少量盐继续翻炒二分钟左右，将煮好的挂面滤干水放入锅中继续翻炒，动作要轻柔，力度太大容易弄断面，加入生抽和香葱继续炒一分钟左右，关火，出面
一盘色香味俱全健康低油的西红柿蛋炒挂面就搞定了。