牛排提前解冻。
用厨房纸吸干水分，撒上适量海盐、现磨黑胡椒碎、香草碎、橄榄油腌制入味。
锅内放入橄榄油，开火，加热至橄榄油有小气泡微微冒烟时放入牛排煎制。
煎三分钟后翻面，取一小块黄油，放在牛排表面融化，再煎四分钟。期间用勺子把黄油和橄榄油（已经融化在一起）不断舀起来淋在牛排上，让黄油和橄榄油的味道充分被牛排吸收。
煎好后出锅，可以根据个人口味，撒上海盐和黑胡椒酱碎，静置五分钟，让肉松弛。
用刀切成块，搭配一点儿蔬菜（我用了西兰花和胡萝卜，提前开水焯熟），开吃。
成品。好香啊！
牛肉的口感鲜嫩就在于，其肉质中含有大量的水分，用我们传统炒菜的方法，将牛排反复翻转，看起来能够受热均匀，但实际在翻动的过程中，牛排中的水分会逐渐流失殆尽，牛肉的肌肉纤维又较粗，最后吃起来的口感就会硬……所以，煎牛排，每一面最好只煎一次，而一次的时间要足够长，这样两面各煎一次依然能够保证熟透、且水分被锁定。