波兰种南瓜软欧

作者： 墨墨的小猪

(2个份) 原方是君之的南瓜奶酪馅软欧，很好吃，后来做了一次波兰种的面包胚，爱了~最近一直在用20%-25%波兰酵头，十年前跟着君之入门烘焙，一次搞定戚风、吐司……神奇的是之后也从没失败过，最爱君之的橙皮吐司和肉桂面包卷，因为手残一直不会造型，包括饼干(´･̥̥̥̥ω･̥̥̥̥`) 后期饼干基本用手捏，叉子压，老大小时候基本就是一个人抱着一烤盘饼干，吐司都不用切的，掰着掰着就没了，老二不喜欢饼干，从小只爱面包、馒头、包子、发糕、米糕这类，也是他给了我第二次提升的机会，这次疫情大把的时间任我挥霍，又可以好好学做面包了，现在面包可以作为正餐主食，时间拿捏的也刚刚好，吃面包一定会做份汤，中式家常菜配面包，一窝馋鬼脸上大写的满足，面包我不懂，做出他们喜欢的就好

用料

• 波兰种面团：(直接法把酵头配料和主面团配料混合就好，漫长的发酵会使风味更浓)
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高粉 200克
• 南瓜 150克
• 细砂糖 10-15克
• 盐 3-4克
• 酵母 2克
• 奶粉 10克
• 黄油 15克
• 水 10克
• 奶酪馅：(可不放)
• 奶油奶酪/马苏里拉 150-200克

波兰种南瓜软欧的做法步骤

步骤 1

酵头：将波兰种中的高粉，水，酵母混合均匀发酵至表面鼓起小包(常温2-3小时，或冷藏一夜12小时以上)

步骤 2

南瓜切片蒸到变软(10分钟左右)用勺子或者压土豆泥的家伙，把南瓜压成细腻无颗粒的泥，冷却

步骤 3

将酵头和主面团配料混合，揉成什么状态随意。揉好的面团进行第一次发酵；

步骤 4

制作奶酪馅 奶油奶酪室温软化(可加适量的细砂糖)，充分拌匀成为柔软的奶酪馅。(家里奶油奶酪和干酪都用光了，用了马苏里拉，也很好吃)

步骤 5

将发酵好的面团排气、擀成长条状、挤入奶酪馅(奶酪馅装进保鲜袋，咬掉一点袋角)

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步骤 6

步骤 6

卷紧，捏紧收口，成为长条形面团，并弯成半月形。用锋利的刀片划几道，进行二次发酵至1.5-2倍大，发酵好的面团撒上干粉，烤箱200度预热10分钟

步骤 7

200度，中下层，15-20分钟，至自己喜欢的上色程度

步骤 8

补图：无糖无馅版(普通大窝窝、之前一直用贝贝南瓜) 上色深浅：这种面包我家都是正餐吃的，作为主食，有时候着急、烤熟就行，没太在意上色

步骤 9

补图：二发好的状态，左下角那个晃动的比较有感觉😂

步骤 10

补图：冷了后掰开，软，糯，虽然无糖，孩子也很喜欢(前一晚低温发酵，十二小时冷藏发酵的不够，拿出来手沾水折叠了几次，回温比较快，状态也很好，因为低温冷藏风味口感更好些)

波兰种南瓜软欧的小贴士

南瓜含水量差异较大，需根据实际情况调整水的用量，粘是肯定的，想好吃水分肯定要大 手揉的话可以用细擀面杖或者勺子把搅匀到无干粉状态、冷藏(醒面其实挺重要的)第二天揉差不多了，再加酵母糊糊，连摔再揉很快就细腻了。我懒，有时候直接倒进去交给面包机

菜谱创建时间：2020-03-01 03:02:57