水磨糯米粉+玉米淀粉+纯牛奶+绵白糖,混合搅拌均匀,过筛去掉粗颗粒。盖上盖子或者保鲜膜,隔水蒸,水开后20~30分钟,用宽的盆蒸熟得快,用筷子扎进中间位置没有液体流出就算熟了。(也有用微波炉加热的,分两次加热,面糊碗带盖放在一个盘子里,盘子里加上四十度左右的温水,高火三分钟,筷子扎,没有液体流出就算熟了,量多所以要操作两次。)熟的面糊会变硬,拿出来冷却,放入黄油自然融化,用筷子或者拌面刀翻动面团,黄油随时可能飞出来,要动作轻柔,待面团热度可以用手摸不烫手时,戴上手套先在碗里揉揉揉,让面团尽量吸收黄油。然后拿到案板或者和面垫上继续揉,让黄油完全吸收。量多的,可以分几小块摊开冷却比较快,然后用手摸不烫手时再放碗里和黄油混合揉。再拿出来用力揉到黄油完全吸收。
没有手套的,利用刮刀如图按按按。因为要一只手拍视频,只能看到一只手操作,大概动作就是这样,不然粘手很难受!戴手套真的好很多!
揉好后放入保鲜袋密封好,放进冷冻室冰冻一小时!着急做可以放到冷却就行!
准备芒果馅料,如图切。出来的芒果果粒没有丝!
翻一下,用刀贴着皮切切切,就可以得出芒果粒了。第二天这一步我发现不用刀,用勺子刮更快哈哈哈!
绵白糖+奶油,打发到可以看到很细的纹路,缓慢提起打蛋头,奶油呈小山且不弯曲,硬硬的,就可以了。
小半饭碗糯米粉放进烤箱150度上下火十分钟,或者直接放锅里干炒到微微变色即可。
垫板上撒点炒熟的糯米粉,冷冻一个小时的面团取出,揉五分钟。
揉成长条。
切成大概37克左右的剂子,滚上熟米粉,以免粘手。
擀皮,事实证明皮太薄其实口感不是太好,且容易漏,比饺子皮稍微厚一丢丢最佳,而且后面收口随便拉扯不会破,收口处多余面可以掐掉。
准备一个小味碟。
皮放上去。
奶油+芒果+奶油。芒果放多点比较好吃!除非你超级喜欢奶油另当别论!
可以像包包子那样,也可以如图上下左右捏合再把周边捏合。这个皮比饺子皮可塑性高!随便捏!只要不往上提离碟子都很少会破!
捏好抹一点熟粉!
模具直接盖在捏口处,然后翻过来,整整形,OK了!
大小均匀。如果可以看到里面的芒果颜色就是皮薄了,要调整一下,这样的就刚刚好。整体也会看起来饱满一些。
大个不?其实刚刚好哈哈😃
咬一口!做完不马上吃或吃不完的,请密封放进冰箱冷藏!冷藏口味更佳,而且奶油也不能长时间放外面,会化。第二天口感很好,还是很软的哦!
这是第二天的补充:1、当天做好的,密封冷藏第二天口感更好,2、面团冷藏到第二天做,更好塑形,做之前要揉面五六分钟,但是面的拉扯性不足!还会有口感容易粘牙的情况,不够Q弹,所以建议当天做,3、如果特殊情况只能第二天做的,建议每个挤子35~37克,皮不能太薄,馅不能太满,按包包子手法收褶子,最后把接口多余的面掐掉。上图第二天擀的面皮。
接口用剪刀✂️掉,不会浪费,完全可以后面继续揉团用。这个大小可以用蛋挞底托盖住,翻转过来整体还是很饱满的个头。
补一个微波炉操作的视频,代替上锅蒸,快很多!高火3~6分钟熟了,大碗里水多时间就稍微长一点。
榴莲馅的
奥利奥碎馅的
白胖子!
芒果馅的
用2块钱模具做出来的是不是更漂亮!