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盐可颂咸面包(无糖)

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作者: 微笑zfy
这款面包没有放糖,吃惯了甜面包来做一下咸面包,换个口味,真的很好吃。外皮是焦焦的,底部撒了芝麻。吃起来外脆里嫩,还有一些韧劲。浓郁的奶油香,夹着微微的咸香。太好吃了,可以做起来试试。我用了老面团。没有可不用。我做了6个。

用料

盐可颂咸面包(无糖)的做法步骤

步骤 1

面包配方中的所有材料一起加入厨师机,黄油也一起加入,不需要后油法,开始2档揉10分钟左右。换4档再继续。要时不时停下来看看面团的温度。我的面团中间就温度高了,到23度就要停下来。我中间把面放入冰箱冷冻室15分钟。拿出来继续放进机子揉面。揉到8分筋膜。撑开面膜有筋性但破洞有锯齿状即可。揉好的面温尽量控制在24度左右

步骤 2

取出面团,滚圆放在28度,75%湿度环境下发酵1左右.

步骤 3

面团发酵至原来的2倍大,手指沾面粉在面团上按下👇。有轻微回弹即发酵完成

步骤 4

平均分成6个剂子,滚圆松弛20分钟

步骤 5

黄油每4克切成小条,表面沾一层面粉,然后放到冰箱冷藏

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步骤 6
步骤 6

松弛后的面团擀成圆饼

步骤 7

卷起,逐个整成水滴状。醒面10分钟。如果难擀,陆续醒

步骤 8

擀成上头大,底下尖。翻面,抹上软化的黄油,底部的小尖尖就不要刷了

步骤 9

在宽的顶端放上冷藏室的黄油,再撒点海盐,没有还要就撒点家用的盐,一丁点,不要多。不撒都行,别咸了。如果是有盐黄油就不要撒盐了。

步骤 10

卷起来,要边抻边卷,底部拉出小尖尖。我卷的不好,凑合吧

步骤 11

盘中倒入芝麻,拿起面卷在底部沾一下,喜欢吃芝麻的会觉得是点睛之笔。不喜欢的不沾。放入烤盘。摆好。

步骤 12

28度,湿度80%发酵1小时左右。要勤看着点,别发过了。我是放在烤箱里,旁边放了一杯热水

步骤 13

发到原来的1.5倍大,按下👇有轻微回弹,就发好了,在表面刷一点黄油,只是一点,为了粘上黄油。在刷黄油处撒上海盐粒。没有了不撒,我没有海盐就撒了点芝麻,是为了好看

步骤 14

烤箱要提前预热好,放入中层。上火230,下火200度。烤15左右。随时观察面包表面。要烤出黄焦焦的感觉。出炉后的表皮一定要是焦焦脆脆的。面包烤的时候黄油会流出来,是正常的,包的时候包紧一点。

步骤 15

烤好的面包,移至烤架上

步骤 16

看底部的芝麻,真的好香。

步骤 17

这款面包,还是建议热吃,如果做的多吃不完,放到230度烤箱中烤3分钟。然后在吃也依然是外脆里嫩,也可冷冻保存

步骤 18

第二天加了乳酪

步骤 19

这是第二天烤箱复烤加了乳酪的,依然好吃

盐可颂咸面包(无糖)的小贴士

感谢此方子出自幸福的眼泪。http://www.xiachufang.com/recipe/104229226/我加了老面,做了改动。以备下回之需。老面做法可查看http://www.xiachufang.com/recipe/104377336/

菜谱创建时间:2020-03-01 00:34:43
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