肉馅调味是精华： 1、肉要自己用刀剁得细细的像馄饨馅，剁的时候就可以加入姜一起剁。 2、然后加盐、生抽、微量糖、胡椒调味，顺着一个方向搅和肉馅，多搅和一阵，到起丝。 3、因为煮了回锅肉，所以留了一碗肉汤，泡了葱花、八角。然后去掉葱花和八角，分次把这个汤汁加入肉馅，快速搅和均匀，多搅和一阵。然后进冰箱至少放一个小时，这样肉馅会粘稠一些。
饺子皮买回来后润泽的湿布搭一下，防止皮干。然后把皮擀大一圈，尤其周边薄，可以透手指。大概直径十厘米。一定要擀薄。
因为馅稀，不好包，馅太少了不好吃。所以我就先捏好一部分皮，使皮兜起来，再舀肉馅。如果还是觉得馅太稀，可以冻一小会，凝结一点点就很好包了。
顶部不封口也没问题。蒸笼布抹一点油。间隔距离放包子。
上汽再把包子屉放进锅里，8分钟熟了。关火，闷几分钟再取出来，皮会自然有一点回缩。
汤汁恰好哦。
做过皮冻肉馅、揉面版。个人觉得饺子皮和混肉汤的的口感不差。关键时肉的味要調好强，千万不放料酒，会很难吃。