孜然牙签牛肉～辣与不辣两个版本

作者： SZ琳达

牙签牛肉 是一道以牛肉作为主要食材，以孜然、辣椒作为调料制作而成的湖南宝庆府传统名菜，口味香辣。 成品，色泽红亮，香味浓郁，丝丝入味，浓郁的牛肉香味在舌尖绽放 也可以做下酒菜，油炸的干香一些 半夜写菜谱，遭罪呀，肚子饿的咕咕叫

用料

• 牛里脊最佳 400克
• 牙签 1把，约100根
• 生姜 1小块
• 葱 3根
• 蒜 8瓣
• 小米椒 5个
• 红辣椒，青辣椒 各1个
• 花椒粉 1勺，5克
• 辣椒粉 2勺，10克
• 孜然粉 4勺，20克
• 白糖 1勺约3克
• 码味
• 生抽、蚝油、生粉 各1勺
• 王守义13香 1克
• 姜粒 5克

孜然牙签牛肉～辣与不辣两个版本的做法步骤

步骤 1

牛肉纵切片 牛肉必须横着纤维纹路切，才会把筋切断，便于烹饪 如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴，咀嚼不烂 加入生抽1勺、蚝油1勺、王守义13香1克、生粉1勺、姜粒5克 搅拌均匀，放入冰箱，冷藏60分钟，冷藏一晚更佳。

步骤 2

最佳大小 大约7厘米长，1.5厘米款 牙签提前用开水泡一泡

步骤 3

牙签一根 穿波浪型 牙签在肉上面一上一下穿过去

步骤 4

穿好后成品 不要担心掉下来哈 牛肉遇热收缩 自然紧紧的抱着牙签

步骤 5

这是个功夫活 琳达穿了1个多小时 边穿肉 边学习或辅导娃学习比较好

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步骤 6

步骤 6

从上往下看

步骤 7

准备好配料 葱姜蒜小米椒切粒 大红辣椒 青尖椒切圆片

步骤 8

孜然粉4勺、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、 白糖半勺

步骤 9

葱花，葱白与葱叶分开放

步骤 10

锅内烧油 比正常炒菜多一倍即可

步骤 11

倒入 生姜 大蒜 葱白，炒出香味

步骤 12

倒入牛肉，划散

步骤 13

锅内水汽蒸发完全，只剩油时 倒出一大半油，锅内剩少量油即可 加入白糖与孜然

步骤 14

加入葱花 起锅，这份是娃的

步骤 15

娃的不辣版，成品

步骤 16

把锅倾斜30度 牛肉放在上面 油自然流到下面 加入小米椒，炒30秒

步骤 17

加入辣椒粉与辣椒 ，翻炒均匀

步骤 18

加入葱花

步骤 19

翻炒均匀，起锅

步骤 20

大人的成品

菜谱创建时间：2020-03-01 00:13:51