Q弹伦教糕（非白糖发糕）

作者： 翻版吃货小鸡

很多人伦教糕和白糖发糕傻傻分不清，以下配方是伦教糕，清甜口感比较Q弹，白糖糕比较松软香甜，推荐用三象粘米粉，口感更好。

用料

• 粘米粉（推荐三象） 200g
• 白砂糖 125g
• 水 350g
• 酵母（后放） 2.5g
• 油（后放） 约5g（不用很精准）

Q弹伦教糕（非白糖发糕）的做法步骤

步骤 1

准备以上食材

步骤 2

把称好的清水倒3分1到砂糖里面，开火搅拌到砂糖完全融化后关火（不用煮沸腾），把剩余的3分2清水倒进去（此时温度约50～60度左右，温度不需要很精准，切勿用沸腾的水烫面就可以了）

步骤 3

趁热一次性把糖水倒到粘米粉里面，搅拌均匀。

步骤 4

隔水开中火加热，一边加热一边不停用蛋抽搅拌，搅拌过程中感觉底部有结块就抬出来快速搅拌到无结块，再坐回去隔水加热。

步骤 5

搅拌到这种状态，带有粘稠度又没有结块即可，烫浆的目的是防止蒸的过程中出现分层。

步骤 6

降温到35～40度左右（手指怼到米浆里面温温的，冷了不行一定要有点温度才能发酵起来），加入酵母搅拌均匀，坐温热水（用手摸有点热但是不烫手的程度）加盖发酵1～1.5小时，发酵期间不要开盖，暖气跑了发酵时间会延长，时间长了容易出现发酸情况，发酵是关键。

步骤 7

发酵好后表面是充满大气泡的，然后加入无味的食用油搅拌到几乎没有大气泡。

步骤 8

容器里抹一层薄薄的无味油防粘，把粉浆倒到容器里，我做的是2倍的量所以装2个盘，（跟我容器一样有涂层的不用抹油，我用304不锈钢盘也没有抹油，我觉得没有影响。）

步骤 9

二发发酵15～20分钟（不要超过20分钟，发过了口感很松散不Q弹不好吃的），冷水下锅上气后蒸30分钟焖3分钟即可。

步骤 10

😜ོ

菜谱创建时间：2020-02-29 23:29:16