藕去皮切片，放入开水锅中烫一下捞到凉水中浸泡一会儿捞出。
鸡蛋打散，面粉和淀粉以1:2的比例倒入鸡蛋中搅成面糊，面糊一定能挂在藕片上。
锅中倒油，油温6成热后放入挂面糊的藕片炸成金黄色捞出；油再加热至9成热把藕片放入锅中复炸一次，尽快捞出装盘。然后撒上辣椒面和椒盐即成。