排骨藕汤|你是怎么区别红藕和白藕的nie？

作者： 知味人生_知味

大家应该都发现有的藕脆生生的， 有的藕又绵绵糯糯沙沙，拉丝更丰富， 其实是两种口感和质地不同的藕。 脆脆的藕我们一般拿它拌凉菜和清炒， 而糯糯的藕我们一般用来煲汤。 之所以我们有时对藕的质地没有太多区分是因为 ——水土的关系。 有些地方盛产糯藕，自然煲汤的多， 有的地方盛产脆藕，餐桌上也大多会是凉拌藕和清炒藕。 比如我的家乡，大家都是以食脆藕为主。 糯藕，也就是我们说的红藕， 它一般生长在沼泽淤泥里，体态圆胖，外表粗糙， 表面有深红色斑点，比较明显的孔有9个。 因为泥地肥沃，营养多，沉积的淀粉丰富，就生出了软糯的口感。 脆藕，就是白藕。 表皮白白嫩嫩，身材修长，没有太多斑点，比较明显的孔是7个。 因为生长在池塘湖泊比较多，含水量高，自然就是脆脆的啦~ 做一道菜入如果选错了藕，那味道自然是不太对头的~ 只要选对食材，排骨藕汤做起来并不复杂~ 一直想念武汉吃的排骨藕汤， 学校门口随便捞一碗都喝到感动。 前几天逛超市，居然让我发现了红藕，大大的惊喜！ 挑了两节抱在怀里，像得了宝贝一样。 排骨也装上一兜，其实不是排骨，是脆骨段。 这真是个好东西，不用吐骨，脆骨炖到烂烂，和肉一同入口， 更有味，加点花生，就是一煲春天的暖意。 你还有什么区别红藕和白藕的办法么？欢迎留言区分享~ 等疫情过去，我还要去武汉喝一碗学校门口的排骨藕汤！ 武汉加油鸭~

用料

• 脆骨段 500克
• 红藕 2节
• 花生 一把

排骨藕汤|你是怎么区别红藕和白藕的nie？的做法步骤

步骤 1

脆骨段冷水下锅，放料酒，葱，姜一同飞水除去血沫，用温水冲洗干净。 锅中不放油，将脆骨段小火煎到表面金黄。

步骤 2

红藕本尊~

步骤 3

另起一锅，砂锅最好，放煎过的脆骨段，红藕，浸泡一小时的花生，一次性添够水，姜片，大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖1.5小时。加盐调味，少许糖提鲜，喜欢也可以加少量胡椒粉。

步骤 4

也可以用压力锅，水可以减半，需要注意的是，泄压之后，需要再开大火，煮十几分钟，这样压力锅加工过的食材才会将味道释放出来，汤底也会浓郁。起锅前调味即可。看，红藕把汤底也染成了红红的颜色呢。

步骤 5

超级软糯拉丝~

菜谱创建时间：2020-02-29 21:59:14