剁好的肋排，泡自来水中，放一瓶盖料酒，泡半小时，然后换水，不加料酒，再泡一会儿，捞出，用厨房用纸吸干净肋排上的水，备用。 忘了拍照，用拌料之前的图片，看👀，肋排是吸干净水的。
生姜切片，红辣椒切丁。 因为家人不喜欢吃姜，切片就方便吃的时候挑出来丢掉，喜欢吃的可以切碎。
大蒜切成蒜蓉，大致分成约20g、30g两份。
碟子里的20g蒜蓉放入15g油，连碟子一起装入保鲜袋，放入冰箱。
碗里的30g蒜蓉放入蚝油、蒸鱼豉油、白棉糖、生姜、红辣椒。 盐不放。
拌匀后倒入肋排中，拌匀，连装肋排的盆一起装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚。
烤盘里放锡箔纸，整齐码入肋排。 取出蒜蓉油碟，把肋排盆里残余的蒜蓉调料刮入碟中，再拌入盐，均匀撒在码好的肋排上。 (ღ˘⌣˘ღ)盐是在这一步加的！ 给肋排盖上一张锡箔纸，略封口。 放入烤箱中层，上下火220℃，25分钟 （为了升温快，前5分钟我调到230℃，后20分钟220℃）
时间到，取下盖着的锡箔纸，烤箱上下火调整到200℃，烤15分钟。
看，烤收汁！
烤上色！
时间到，取出，趁着温度高，肋排还在滋滋响时，撒入白芝麻。 我们家喜欢这种肉肉的口感，湿润略有汁，不柴不干。 喜欢吃焦香的，或者硬一点口感的，可以再烤烤，不过人不能离开，否则容易焦香变焦黑。
开动吧！