把所需原材料（鸡翅、姜片、小米椒、蒜瓣）清洗干净，待用。
用菜刀在每一个鸡翅两面划斜花刀，正面3刀，背面2刀，全部划好准备腌制。
加入盐、姜片、料酒进行腌制。二十分钟左右即可。（赶时间腌10分钟也可以，不赶时间腌五六个小时也可以，但需要放到冷藏冰箱里面）
蒜瓣去皮，小米椒去枝，切成碎末，待用。（腌制的时候可以进行操作）
热锅下油，待油冒一些烟够热后加入鸡翅煎，下鸡翅后马上晃一下锅，预防鸡翅粘锅。（油冒一点烟，油够热再下鸡翅）
煎至两面金黄色后加入小半碗水，酱油，耗油，搅拌均匀。煎的时候一面需要煎一分钟左右再翻面煎，煎的时候尽量不用去动鸡翅。鸡翅下锅感觉不沾后转中火煎。
加入水、酱油、耗油、老抽搅拌均匀后盖上锅盖焖5分钟左右，期间掀2到3次锅盖翻炒下鸡翅预防粘锅。
五分钟后起锅盖，这时候你会看到汁水也少了，鸡翅也上色了，加入辣椒蒜米，翻炒五六下即可出锅啦。
出锅啦，香喷喷的鸡翅，大人小孩都很喜欢吃，绝对的色香味俱全。
这样摆也可以，看个人爱好。 不喜欢吃辣的话自行不加辣椒即可，喜欢的就加多点辣椒，爽歪歪。两个辣椒有一点点辣而已，提味。
1、开始煎鸡翅的时候油温一定要够热，不然鸡翅会粘锅，放油后冒一点烟就是够油温了； 2、焖鸡翅的时候，焖完后如果没有汁水了期间稍微加一些，加入辣椒蒜末时如果汁水不够也稍微加一些。 3、可辣可不辣，看个人爱好。