五花肉切五厘米宽的小块，小葱从中间切开，大葱的话切和最后炖的锅子一样长的段，因为最后是要铺在锅底的。姜切片。
五花肉冷水下锅加2段葱2片姜焯水，水开后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分待用。
铁锅加一丢丢油用厨房纸抹开，肉下锅，中火煎至每面金黄，过程中会出油，出了油会崩油出来，所以中间倒次油，火别太大，变了色的肉可以先给他捡出来，再慢慢煎其他的肉，过程在六到八分钟左右
拿一个铸铁锅(砂锅也可以的）开小火，葱姜铺底，煎好了的肉倒进去，倒入花雕酒，或者黄酒，我家里有花雕酒我就用了花雕酒。盖上盖，最小火慢慢嘟着，咱们去炒糖色。
说实话我第一次炒糖色。经验就是黄冰糖要碎，一小颗一小颗的，每一颗的大小都差不多，这样才不会出现别的都化了还有几颗在那坚持。
正式进入炒糖色，拿刚才煎肉的铁锅，用锅里的肉油来炒糖，开中小火，炒到冰糖融化，用铲子翻拌一下，直至糖都变成糖浆，冒出很多小泡泡，这个时候倒入一碗热水，注意是热水！我这次倒入的可能是四十度的水，水一入锅，我的糖色变成糖丝糖块了，尴尬……
把炒好的糖色倒入铸铁锅，如果水不够就加点热水，水量能基本浸没五花肉就行，大火煮开，转小火炖一个钟头。可以看一个钟头的电视咯~
我学了别的方子里剪了一个锡纸落盖，把锡纸剪成和锅子口径一样大小的圆饼，像小时候剪窗花一样折几下剪几个洞，直接放在锅里，再盖上盖子。
一个小时之后，加入酱油和老抽，拿掉盖子，继续盖着落盖大火炖半小时左右，至汤汁浓稠鼓起大泡关火。中间要多打开落盖看一下，别把汤熬光了，毕竟这个汤汁拌饭才是精髓。
切点葱花装饰一下，就可以上桌开吃了。太香了~
中午没吃完，晚上热了热做了拌饭，晚上九点钟，满屋子的红烧肉香~