大葱切片,取部分,泡葱姜水
肉末里加料酒,开始搅拌期间不断的加葱姜水,打出上将的感觉
锅烧热油,放下蒜末,姜末,葱片,辣椒段,花椒颗粒
葱片炒至颜色,微焦变软下猪肉,快速滑锅
加少量生抽,辣椒,豆瓣酱,泡红椒,炒出猪肉成鲜红色,并且炒出红油。
放榨菜末,不断的翻炒。加糖和生抽调味,老抽上色
放豆腐,豆腐需要事先用水焯一下。到冷水,水量没过豆腐。
大火收汁,到0.3克的醋,这个是灵魂之笔
豆腐先陈出放入容器,留下部分汤汁加淀粉,调成酱汁,不要特别厚(´△`)倒在容器里
再放在容器里的麻婆豆腐上面,放辣椒碎和花椒颗粒,这个量看个人喜好
烧热油,等到油微微发青烟,倒在菜上,要听到有油泼出来的声音,那种感觉
点上葱花,上桌开吃