先处理虾，用明虾、大头虾都可以。去虾头，剥去虾壳只留虾尾。虾头虾壳放在小碗备用，给虾仁开个背、去虾线。 一家子虾就是要整整齐齐！
热锅热油，下虾头虾壳爆香，煎到焦黄。倒入300——400ml冷水，大火煮沸后，转小火煮20分钟左右。
等待虾汤过程中，我们来准备其他材料。 1⃣粉丝用温水泡软后，冷水冲一下。剪短一些，夹起来方便。 2⃣调酱汁: 小碗里放2勺生抽+2勺蚝油+1大勺白糖+少量黑胡椒+一小撮盐。 3⃣2瓣大蒜切粒，切5片姜，小半洋葱切条，1个小米辣切粒，葱白切粒。
汤煮得差不多了，把虾头虾壳过滤，留下虾汤备用。
热锅，下橄榄油把虾两面都煎一下，不要煎太久。可以加一些盐和黑胡椒粉调味~ 盛出虾仁，锅不用洗。接着下大蒜姜片，炒出香味后，加入辣椒粒、葱白和洋葱条，翻炒均匀。
这时锅里加入控水后的粉丝，翻炒20-30秒。这是拿个勺子一勺一勺往里加虾汤，保证粉丝充分吸收汤汁。
锅里加入刚才煎好的虾仁，倒入酱汁，搅拌均匀。看汤汁煮得差不多后，关火盛起。这时可以加点香菜点缀。
1、汤汁多少取决于自己想要多少，想要干一些就中小火多烧一会儿。想要多汤一些，加入酱汁搅拌均匀后就可以马上关火了。 2、我做了几次，自己感觉2个小米辣已经比较辣了。半个小米辣是比较亲民，大家都可以吃的程度。