牛里脊逆着纹理切丝，尽量切得细一些，刀工对成品影响很大。加入生抽，白糖，少许料酒和淀粉抓腌十分钟。
芹菜洗净，斜刀切成不长于牛肉丝的长度。
热油锅，牛肉丝炒至变色，捞起盛盘。这一步很关键，如果此时加入芹菜炒，芹菜熟了但是牛肉会老。
洗干净锅，加油，煸炒下芹菜，加少许盐，再加入滑炒过的牛肉丝翻炒片刻，加一丢丢开水让菜里有点汤汁^_^，很快就起锅不然芹菜容易黄，牛肉容易老。