草莓炸弹（奶酪混奶油版）

作者： Timothy摩西摩西

搜了很多草莓炸弹的方子，快手的就只用奶油，又或者奶油奶酪占大部分的，都不是很满意，综合了草莓慕斯的方子，自己熬了草莓酱，做了奶油奶酪少淡奶油多的这个方子，做的时候没有想到写菜谱，图片很少，但尽量详细描述 成品为直径20cm✖️12cm 不锈钢打蛋盆大小 ⚠️提前2天泡吉利丁，提前1晚制作

用料

• 28✖️28蛋糕卷（方子见链接） 2个
• 内馅草莓慕斯体
• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油（打发） 250克
• 吉利丁片 10g（2片）
• 淡奶油（加热） 50克
• 草莓酱 125克
• 浓稠酸奶 50g
• 柠檬汁 15g
• 朗姆酒 15g
• 草莓切块（约） 15个
• 自制草莓酱
• 草莓 200余克
• 细砂糖 40克
• 黄柠檬 半个
• 表面装饰用
• 淡奶油 200g
• 草莓🍓 若干
• 糖粉 13g

草莓炸弹（奶酪混奶油版）的做法步骤

步骤 1

泡吉利丁：制作的前1天用饮用水泡2张吉利丁片，泡着放冰箱

步骤 2

准备熬草莓酱：草莓200g切块，撒上糖，放置半小时以上，析出果胶

步骤 3

烤制蛋糕卷：烤2张28✖️28的蛋糕卷，这次用的方子不怎么样，用料多却回缩，并且因为是做造型，推荐用淀粉含量高的方子，厚度和支撑力有保证，推荐以前做过的一个方子 https://www.xiachufang.com/recipe/100600387/?group=share_title_a （图为推荐方子烤制的蛋糕卷）

步骤 4

熬草莓酱：烤蛋糕卷或晾凉的时候来熬草莓酱，腌过的草莓和糖放锅里煮沸转小火，20分钟不停搅拌，挤入半个柠檬增加黏稠度，差不多即可关火（建议用小不粘锅）成品约125g

步骤 5

裁剪及放置蛋糕片（大圆）：（打蛋盆里铺保鲜膜，方便过后脱膜）一片切直径28cm的大圆，除去蓝色部分小角后，铺在盆里，四周略有不足没关系，红色部分可备用

步骤 6

裁剪及铺蛋糕片（小圆）：贴着角落切7寸大小备用，余下的两边切2条蛋糕片，围着铺满盆边

步骤 7

制作草莓慕斯1：奶油奶酪隔水加热软化，用打蛋器稍微打发顺滑，加朗姆酒、柠檬汁略打发均匀，增加风味，加入酸奶、草莓酱拌匀

步骤 8

制作草莓慕斯2：淡奶油50g微波炉加热后，放入淋干水的吉利丁片融化成液体

步骤 9

制作草莓慕斯3：打发淡奶油，250g淡奶油打发至5分发，因为草莓酱有甜味，我没有再加糖，如果感觉甜度不够，可适当加糖

步骤 10

制作草莓慕斯4：分多次混合1（奶酪部分）和3（淡奶油部分），拌匀后加入2（吉利丁部分），拌匀，形成有浓稠度的液体，看得到草莓酱颗粒

步骤 11

慕斯倒入铺好蛋糕片的盆里：倒入少量慕斯液体，放切块的草莓，再倒慕斯液，依次叠加，建议中部的草莓🍓横切大块

步骤 12

盖上7寸蛋糕片，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜

步骤 13

盆倒扣，蛋糕体整体平滑，细节处粗糙也没问题，覆盖奶油涂层，涂层要光滑，可以最表层沾一点稀奶油抹面

步骤 14

放上大颗草莓🍓，可撒糖粉做装饰，完成✅

草莓炸弹（奶酪混奶油版）的小贴士

1、蛋糕卷的选择：普通4蛋蛋糕卷的方子里，可以增加低粉还提高支撑力和厚度，因为不卷起来，蛋白打发可以略硬一点点 2、熬草莓酱的草莓🍓，建议一个中等大小草莓切4块，既有助于析出果胶，也能保留果酱颗粒感 3、用到的草莓要洗干净擦干水分 4、裁剪蛋糕卷建议用消毒干净的剪刀✂️

菜谱创建时间：2020-02-29 18:40:56