【芋头糕】超香料十足芋头糕

作者： 玲玲酱酱

综合了很多配方，进行改良，总结芋头糕7步曲“泡、切、撕、调、炒、压、蒸”，牢记7步曲，就可以做料十足香喷喷的芋头糕啦↖(^ω^)↗

用料

• 芋头1 个
• 粘米粉 700克
• 玉米淀粉 70克
• 清水（用于泡发干料） 600克
• 瑶柱 2手
• 腊肠 4条
• 小虾干 2手
• 香菇 3手
• 花生（用于铺面） 适量
• 盐 2小勺
• 糖 1小勺
• 白胡椒粉 按个人口味

【芋头糕】超香料十足芋头糕的做法步骤

步骤 1

1.【泡】提前准备好材料，香菇、小虾干、瑶柱提前1小时泡发，先用水龙头清洗干净后，用清水分别泡发。 2.【切】芋头切丝、其余干料切丁，泡发的水留着。

步骤 2

3.【撕】瑶柱撕开一丝丝，入嫌麻烦，瑶柱可不加。

步骤 3

4.【调】将700g粘米粉与泡发的水混合，调至细腻的粉浆。

步骤 4

5.【炒】热锅冷油，把瑶柱、腊肠、小虾干下去翻炒，到香味飘出

步骤 5

继续下香菇丁翻炒，待粒粒蹦跳，关小火盛出

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步骤 6

步骤 6

下油，翻炒芋头丝，芋头吸油，需多加油

步骤 7

芋头丝有些微黄后，加入炒香的干料，继续翻炒，炒到芋头微软身

步骤 8

加入调好的粉水，加入之前搅拌均匀，翻炒至不见液体状

步骤 9

6.【压】先把盘底刷满油，便于脱盘

步骤 10

再把拌炒好后的芋头配料倒进盆里，压实

步骤 11

压好后表面抹点油，光滑漂亮

步骤 12

7.【蒸】入蒸炉100度蒸50-60分钟，也可煤气炉大火蒸30-40分钟。

步骤 13

蒸好的芋头糕撒上花生碎，就可以吃啦～要切开留存，最好等完全放凉后放冰箱定型，硬身再切。

步骤 14

开吃～

【芋头糕】超香料十足芋头糕的小贴士

1.芋头糕比较耗时，泡发1小时、切干料等至少半小时、蒸煮接近1小时，至少预留2.5小时制作。 2.粘米粉选三象牌的最好，没有用做肠粉的粉也可以，一粉两用。 3.下少量玉米淀粉有助于定型。 4.不建议加大蒜、葱等，天气热的话容易馊，放不久。 5.胡椒粉是芋头糕的灵魂，一定要下。 6.水越多越软绵，粉越多越硬身。

菜谱创建时间：2020-02-29 18:39:28