牛腩切大块, 焯水, 注意焯水的时候加一点盐和油、料酒、姜更能让血水排干净, 焯水 后用开水把牛肉冲干净。 步骤2 锅内加一茶匙花生油, 下大量姜和一块桂皮两个八角, 3分钟V反转小勺爆香。 然后下沥干水的牛 腩, 5分钟V反转小勺 加开水，注意水一定要宽，我加了一整锅水，之后再下1/2茶匙的盐、一汤匙糖、一茶匙蚝油一茶匙料酒、 一茶匙生抽, 60分钟98度反转小勺 步骤3 捞出桂皮、姜片等, 尝一下汤汁, 适当加盐和糖调味。25分钟98度反转小勺。 步骤4 去汤锅加水烧开后, 下干宽面条, 煮熟捞出(放盐和油煮面), 放在大碗，浇上牛腩及高汤, 撒香芹碎、香葱碎。