辣椒洗净擦干擦干！！！容器开水烫过无水无油沥干！！！辣椒分1-2次放入主锅，放入盐，糖，味精，1分钟/速度7打成泥。
无油的鲜辣酱我喜欢口感细腻点。如果喜欢剁椒口感，用涡轮2秒打2-3次。
倒入容器7-8分满，最后倒入麻油封口放置一周发酵口感更好。
7-10天后，准备一个干净瓶子。瓶子底部会有10-20%的辣酱水（可以烧菜或者倒掉），把瓶子里上方80%的辣椒酱盛入新瓶子中，鲜辣酱完成。