(份量=10个) 油皮材料: 中筋面粉175g，糖32g，盐1g，奶粉4g，猪油或无水奶油70g，水74g。 ＊搅拌均勻揉成团，休面30分钟，分为10份。 酥皮材料: 低筋面粉175g，猪油或無水奶油70g。 ＊拌勻成团，分为10份。 肉脯~100g，分为10份 咸蛋黃~7個，烤熟后分10份，用時稍捏碎。 鮮奶麻糬(鮮奶泥)~170g，分为10份 豆沙或紫薯~260g，分为10份。 装饰: 黑芝麻/白芝麻适量。 麻薯材料： 水磨糯米粉 90g 玉米淀粉 26g 黄油 52g 牛奶 156g 糖 39g 做法 ： 1. 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，休面30分钟左右。 2. 把油酥材料混合均匀。 3. 油皮面团与酥皮面团分为10份。 4. 麻薯材料混合后均匀后，盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。蒸好后加黄油揉至黄油被吸收，盖住保鲜膜。 5.取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。 6.将包好得油酥皮用杆面棍杆成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(用保鮮膜盖好） 7.取静置好的油酥皮，杆开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟，松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻杆压开。 8. 肉脯，咸蛋黄，麻薯与红豆放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。 9.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。