红糖打粉,打的细一点。
红糖和酸奶,奶混合,加加入花生油。花生油挺香的,不喜欢有味道的用玉米油。搅拌到乳化彻底。
加入面粉,z字搅拌均匀之后,然后再加入蛋黄。这是之前做奶酪戚风蛋糕学到的办法,后加入蛋黄会没有疙瘩。我是没有用筛子,并且面粉也就是普通面粉,不是低筋面粉,但是做出来组织很蓬松很松软,也没有起筋。
预热烤箱160度。开始打发蛋白,将剩下的50克红糖粉分三次放到蛋白中打发,打发到湿性到干性,快到干性的时候就差不多了,不用特别直的小角也OK。
先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用翻拌的手法转盆翻拌。再用把所有的蛋黄糊倒入蛋白糊中,转盘翻拌非常快,我觉得30秒就可以完全拌匀。
倒入模具放摔几下,摔出大气泡,然后就可以进烤箱烤了。
考的时候最好不要频道打开烤箱容易塌。根据自己烤箱的温度来判断,大概就是60分钟,130度到160度之间怎么也熟了,然后看如果是顶层,上色过多的话可以加盖锡纸,盖锡纸早的话会比较嫩。
1.戚风做多的话会有一种感觉,就像是我这次用的是酸奶,结果蛋黄糊过于干了,所以就稍加了一点牛奶让它不那么干,也方便后面的和蛋白糊搅拌。 2.蛋白的话,不一定完全干性打发才可以,因为这次我搭档的时候不小心忘记一点一点,简单晃进去可能就达到失信再高一点,这样子做出来组织也很不错。 3.烤出来的时候摔一下,然后立刻倒扣放凉,这一点非常的重要,如果没有做好的话一定会缩腰或者塌掉。 4.图我下次做的时候再补这个堂良,可能有的人会觉得甜,可以适当剪一点,总的来说红糖的积分蛋糕比白糖的要香很多,可能也有花生油的原因。我用的是胡姬花古法小炸花生油,这个油非常的香。