锅里加冷水，五花肉切成大块下锅，放姜片，葱段，料酒，生抽煮沸，撇去浮沫，转中火煮十分钟左右，拿一根筷插一下能插到肉里就可以起锅了。一次可以多煮一些，放凉后分别装到保鲜袋里放冰箱，下次做直接切就可以。 放凉的肉块切片，薄厚如图。 我图片上切的太小了，没办法，特殊时期网上买的五花肉块，太小了，做红烧肉块大，做回锅肉片小，就这样凑合吧！
准备配菜，这个季节必须是蒜苗回锅肉，太搭了！ 青椒切片，随便切，自己在家做不用追求切成什么形状，咋快咋来！ 蒜苗切斜段，蒜苗叶分开放。 小米椒切段，小米椒没有可以不用加，我们是因为家里有个能吃辣的 姜蒜切片
锅里不用放油，现在应该基本都是不粘锅了，锅稍微加热一点点，放肉片，中小火煸炒一下肉片，肉肥的话多煸一会儿，能看出来油都炒出来了，肉有一些焦黄就可以
准备料汁，生抽3克，就是倒一点点，蚝油三四克，加入水搅拌均匀就可以
煸炒好的肉盛出来，锅里有剩余的油，如果肉肥油多的话，就倒出来一些，可以炒别的菜。 就着锅里的剩油，加入两小勺豆瓣酱，就是家里有四五岁的小朋友吃饭的那种大小的勺子，炒出红油，加入姜蒜片，倒料汁翻炒，然后加入辣椒翻炒十几下，加蒜苗段，翻炒几下加入肉片，基本这个菜有豆瓣酱，生抽，蚝油不用再加别的调料了，尤其记得不用加盐了，会咸的。翻炒差不多两分钟加入蒜苗叶再炒十几下就可以出锅了
出锅了，配米饭可以吃两大碗！
大前天炒的，里面还加了一点洋葱，也很美味！ 基本这个季节回锅肉一定是加蒜苗， 平时可以根据自己喜欢的菜加，比如豆干回锅肉，包菜回锅肉等等。
开饭啦！
尤其注意，豆瓣酱比较咸，所以我说不用再加别的调料，尤其是盐。我是半斤肉加了两勺豆瓣酱，因为我们家吃盐有点重，你们可以根据自己口味加哦，尤其有的勺子有大有小，加多加少都不是死板的。 中午的菜没有吃完，晚上下点面条，回锅肉盖面，也非常美味哦