用剪子把鸡爪剪成2半，去掉指甲。放入锅中，加入凉水。
水烧开，将煮出的沫撇出。
煮好之后，用水冲洗干净。
滤出备用。
准备葱姜蒜
准备糖，辣椒，大料，盐，酱油，酒。
将油烧热，加入糖红烧，糖烧到起沫状（如图）放入鸡爪。
一直红烧，可时间久一些，至金黄色。同时旁边找一个大锅，烧开水，因为要做成鸡爪冻，水可多一些，淹没过鸡爪多一些些水的程度。
鸡爪烧至金黄色，加入白酒去腥。
加入葱姜蒜大料，辣椒，搅拌均匀。
撒入酱油。
炒成金黄色，全部下水锅。
小火慢炖1小时，放盐，再炖一小时关火。煮至鸡爪肉皮开肉绽的感觉，冻成鸡冻之后便会轻松脱骨。
煮好如图。
放入冰箱冷藏或者窗外凉处，让其成冻。最后如此。每次挖一脚，酥香回味，咸香微辣，下酒佳品。