甘蔗马蹄炖山羊肉（不炒糖色）

作者： Sylvia的懒人厨房

这道菜是我爸爸的拿手菜，结婚后我先生跟他学会了，简单好吃又养生，可以下饭、做火锅锅底也可以用来吃羊肉粉！

用料

• 山羊肉 800克
• 甘蔗 6节
• 马蹄 6个
• 姜片 6片
• 香料：
• 八角 2个
• 香叶 6片
• 桂皮 1块
• 草果 4个
• 陈皮 1片
• 玉竹 5克
• 小茴香 2克
• 豆蔻 2个
• 调料：
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白酒 3勺
• 盐 适量

甘蔗马蹄炖山羊肉（不炒糖色）的做法步骤

步骤 1

准备好香料，大概是这个量。如果没有陈皮可以用新鲜橘子皮，我爸试过放橘子皮味道也不错。我没有加干辣椒，没有干辣椒的羊汤更好喝，很清甜，可以另外准备辣的蘸料！

步骤 2

羊肉焯水洗干净浮沫

步骤 3

热锅下油把姜片煎到金黄

步骤 4

下羊肉翻炒到皮收紧，依次下白酒（料酒也可以，我家用的二锅头）、生抽、蚝油、香料。

步骤 5

下了香料后不久就马上加开水没过羊肉，炒久了香料容易焦苦

步骤 6

加甘蔗、马蹄，下老抽调色、盐调味。

步骤 7

转移到高压锅，水量根据自己需求来，如果打算之后用这个汤做羊肉汤面或粉，就多加点水，如果只打算吃肉可以少放点。相应的盐也根据水量调节！

步骤 8

高压锅上气后，嫩羊肉压15分钟，老羊肉压20分钟，关火就可以吃了。

甘蔗马蹄炖山羊肉（不炒糖色）的小贴士

1、山羊肉没有膻味，绵羊肉会膻 2、羊肉粉就是把葱花或者香菜码在烫好的粉上，用沸腾的羊汤直接浇在葱花上！ 3、蘸料我是用热油加蒜蓉辣椒酱炒香，加醋、香油和酱油，你们用买的现成油辣椒或者不蘸都可以的！ 4、不用炒糖色，因为甘蔗马蹄已经很甜了，甘蔗马蹄记得去皮食用！

菜谱创建时间：2020-02-29 15:44:59