猪蹄切块后，凉水清洗，加盐，除杂质，凉水下锅，加入两勺料酒，两分钟，焯出血沫，撇血沫，捞出，凉水洗净，控干。
猪蹄中加入奥尔良烧烤粉，腌制一会儿。这个时候准备配料：葱白两根切段、姜片5片、蒜整个不需要切，共6瓣。八角4个、桂皮一块、香叶3片。起锅烧油，油热后下入这些料，一起炒香后，捞出。不需要再加油，直接下冰糖，冰糖融化后，立刻加入猪蹄，不然会苦，炒糖色炒好后，加入料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油一勺。
再次倒入之前炒好的配料。
炒均匀后，加入热水，没过食材。再加入胡椒粉、味精、红豆腐乳，调味可加入一点盐。
水开后，接下来盖盖子，煮1个小时，即可。
记得煮好后尝一下味道，如果淡的话，可以再加一点盐调味。
猪蹄不要用凉水煮哦，容有腥味。