牛肉改刀，漂洗干净
牛肉入油锅煸炒。先肥后瘦。编制表面微微金黄色。加入草果，八角，干辣椒，姜，花椒。继续翻炒至香料的味道出来。
加入云南昭通酱和豆瓣酱，用油炒出香味，酱的比例为昭通酱二豆瓣酱一。再下入牛肉炒香。炒的时候加白酒。
加入清水或牛肉汤，小火炖3到4个小时。觉得咸味不够，可适量加盐，不要加酱油。
另起油锅下入冰糖炒糖色，加入汤中一起炖煮牛肉。不要用红糖，不然肉质会发黑。
大酥牛肉米线，完成。