8寸戚风蛋糕

作者： 野小田_

日常烘焙记录

用料

• 蛋黄糊
• 水 70克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 80克
• 蛋黄 4个
• 蛋白糊
• 蛋清 4个
• 柠檬汁 N滴
• 白砂糖 70克
• 玉米淀粉 5克
• 注:鸡蛋总量 ≥260克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油+水，混合均匀

步骤 2

加入低筋面粉，打蛋器画Z字拌匀

步骤 3

加入蛋黄，依旧画Z字拌匀，放一边备用

步骤 4

蛋清+柠檬汁

步骤 5

电动打蛋器，蛋白打至鱼眼泡第一次加入细砂糖

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步骤 6

步骤 6

蛋白打至细泡，第二次加入细砂糖

步骤 7

蛋白打至绵密小泡，第三次加入细砂糖

步骤 8

蛋白打至有明显纹路加入玉米淀粉

步骤 9

蛋白打至干性发泡

步骤 10

取三分之一蛋白与蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 11

拌匀的蛋黄糊倒回蛋白里

步骤 12

翻拌均匀，注意手法，避免消泡

步骤 13

倒入8寸模具，用力震几下，震掉大气泡

步骤 14

放入烤箱140度50分钟（时间根据自家烤箱定）烤好后记得震一下，避免蛋糕塌腰！

步骤 15

晾凉后脱模，我一般都徒手脱，比较暴力哈哈！

8寸戚风蛋糕的小贴士

切记所有工具都要无水无油

菜谱创建时间：2020-02-29 14:08:35