牛腱子切大块，看牛肉情况切，我切的大概8两一块。大小要均匀，才能在煮的时候熟起来程度相近，入味均匀。 切好入凉水浸泡4个小时左右，泡出血水。 如果你买的牛肉比较干，那经过这个步骤就完全可以了，不需要焯水，把牛肉血水控干，放入不锈钢锅里，可以直接进步骤2。 我用的是皓月的牛肉，品质很好。 如果买的牛肉不太好，建议焯水一下，把肉放冷水泡完以后，控干血水，肉放入干净冷水里，水沒过牛肉，烧开煮开，撇出血沫，汤留着煮肉用。捞出牛肉放冷水浸泡一个小时，这样煮出的牛肉会更紧实。
把配料表里的调料（料酒除外）放个大碗里搅拌均匀，再倒入牛肉中拌匀。 冷藏放置一个晚上。 天热的话要放冰箱。
锅内加凉水，沒过牛肉的程度。 （如果是焯水的，把撇清血沫以后的汤加入。） 加入一勺料酒，不加盖大火烧开，如果有浮沫撇一下。 转小火，肉上放个盘子一类的，把肉压住，要不肉会飘起来。 炖两个小时左右，关火。 炖的时间长短和肉和锅都有关系，不一定要卡这个时间。 判断是否煮好，以筷子可以轻松穿透肉为准。
如果想吃现在也可以。 最好是将肉和汤一起冷藏放置一天再吃，一个是可以更入味儿，一个是凉透后肉更紧实，切出来形状更好看。
我这是凉了直接切的，如果冷藏过第二天吃，切起来会更容易，也更好看。 不过已经等不及要吃了，哈哈哈。
煮一碗面条，加一勺肉汤，切几块肉，烫一点儿青菜。 红烧牛肉面就好啦。
酱油我是用的味达美的味极鲜，豆瓣酱和甜酱也是欣和的。 如果用别的牌子的，咸淡可以自己调整用量。 香料的种类也可以自己调整，我用的是家里现成有的，其实只有葱姜八角这些问题也不大。 现成的配好的卤肉料包也可以直接用。 有破壁机的朋友可以把香料打成粉，那样更入味。